雞蓉雪耳羹 美容又祛病
隨著粵菜走向全國(guó)，作為粵菜的重要組成部分廣東湯品，也因其佐餐、養(yǎng)生、輔助治療各種疾病的三大功效而日益為國(guó)人所喜愛(ài)。
然而廣東湯的烹制非人們所說(shuō)的“老火靚湯”，這只不過(guò)是其中一種“煲”法，通常家庭式的制作還有“燴羹”、“滾”、“燉”等。
羹湯鮮美香滑、濃稠適中多為春秋兩季用。雪耳為食藥兼用的菌類，并多用于湯羹中，可甜可咸，且富含的多糖類物質(zhì)能嫩膚美容與祛病延年。
材料：雞柳肉150克、雪耳40克、雞蛋2只、火腿肉20克、生姜3片。
烹制：雪耳浸發(fā)、洗凈，撕絲;雞蛋去殼留蛋清打均勻;雞柳肉洗凈，晾干水，剁為蓉，與蛋清及約100毫升上湯和勻;火腿肉剁為蓉。
在鑊中加清水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下雪耳，滾后下雞柳蓉滾至剛熟，推入濕馬蹄粉芡，調(diào)入適量食鹽、油，下火腿蓉便可。此量可供3~4人用。
