五類人喝雞湯致病(2)

  雞湯小技巧

  可能很多人認(rèn)為,燉雞湯要單純點好,把雞肉放進水鍋里煮,就可以了,無非再加一些調(diào)料和鹽。殊不知,煮雞湯是很有講究的,如果一些步驟顛倒或者錯誤,往往煮成的雞湯淡而無味,且會流失一些營養(yǎng)元素。熬雞湯要注意幾點[1]:

  (1)宰活雞吃凍雞

  買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內(nèi)會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細(xì)菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質(zhì)才是好的,做出來的湯味道才會更鮮美。

五類人群喝雞湯 進補不了反致病

 ?。?)必需的步驟——飛水

  營養(yǎng)學(xué)研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應(yīng)該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

五類人群喝雞湯 進補不了反致病

  飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養(yǎng)就會嚴(yán)重流失。適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。當(dāng)然,開水下鍋也可以,煮三到五分鐘即可。

  (3)燉湯開始,水生火熱

  飛水完畢后,要立刻用冷水沖涼肉塊,再放人鍋燉湯。因為燉湯適宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放出營養(yǎng),與水同溫的原料更能煮出好味道。

什么人不宜喝雞湯 燉雞湯 雞湯 
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