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編者按：現(xiàn)在污染越來越嚴(yán)重，甚至蔓延到人們的餐桌上來，因此很多人都特別注重飲食安全，網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙上說什么能吃就多吃什么；什么不能吃就不吃什么，這樣真的就對嗎？
有一種有機(jī)酸，健康危險(xiǎn)等級(jí)是3（高是4），進(jìn)入人體之后可能導(dǎo)致腎結(jié)石，而它在一種食物中的含量達(dá)到1%，還有兩種食物中的含量達(dá)到0.5%；膽固醇雖然是人體必需的，但是高膽固醇會(huì)導(dǎo)致高血壓以及與此相關(guān)的一些心血管問題，70克某種食物中所含的膽固醇就達(dá)到RDA的量（美國科學(xué)院食品與營養(yǎng)委員會(huì)認(rèn)為足夠滿足人體需求的量）；還有一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于日常飲食中，且多數(shù)人都超過RDA的量，而過高的使用量會(huì)導(dǎo)致高血壓、心肌梗塞以及腎臟疾病……
那么，這些食物，你會(huì)認(rèn)為“健康”或者“安全”嗎？
一起來看看它們都是什么吧！第一個(gè)說的是草酸，菠菜中的含量高達(dá)1%左右，胡蘿卜、白蘿卜中的含量達(dá)到0.5%；第二個(gè)食物是雞蛋，而豬肉、牛奶及其相關(guān)食品如奶酪、奶油、冰激凌中的膽固醇含量也都很高；第三種是鹽，每日推薦量是6克（其實(shí)RDA是指各種來源的鈉總共2.4克，而6克鹽中的鈉含量已經(jīng)達(dá)到了2.4克），1日多數(shù)人的食譜中都超過這個(gè)量。
可是，從其他方面來看，它們卻又是非常“優(yōu)質(zhì)”的食物。菠菜提供豐富的維生素A、p-胡蘿卜素和葉酸，而葉酸是絕大多數(shù)人尤其是懷孕婦女所缺乏的；胡蘿卜更是眾所周知的“好蔬菜”。雞蛋更不用說，優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，富含多種維生素和礦物質(zhì)，長久以來就是看望病人及產(chǎn)婦的“佳食品”。而鹽，是保證人體電解質(zhì)平衡的的基礎(chǔ)，而且，作為基本的味道之一，沒有了鹽，吃嘛嘛都不香了。
有許多談?wù)撌澄锏奈恼陆?jīng)常的寫法就是：某某食物，含有哪些成分，其中某種成分是人體必需的，對于人體有怎樣重要影響，如果缺乏就會(huì)有哪些嚴(yán)重的后果，所以，這個(gè)東西一定要多吃、常吃；或者，某某食物，含有哪些成分，其中某種成分對人體有害，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是什么，人體攝取過多之后會(huì)導(dǎo)致哪些疾病，所以，要盡量少吃、不吃。這些文章中所說的東西可能都是有科學(xué)依據(jù)的，但是如果把前一類文章收集到一起并且照著做的話，后的結(jié)果是被撐死了；而如果收集一堆后一類文章也照著做的話，其結(jié)果就是沒多少東西能吃了，后“嘴里能淡出鳥來”，還可能落個(gè)營養(yǎng)失調(diào)。
