挑選巧克力 關(guān)注配料表
情人節(jié)快到了，不少人都在關(guān)注買巧克力送給心愛的他（她），送給一直以來照顧自己的好友閨蜜，但市場上琳瑯滿目的巧克力品牌晃花了人的眼睛，到底巧克力要挑選哪一種才好？
關(guān)于可可脂和代可可脂
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然植物油脂，是一種非常獨(dú)特的油脂?？煽芍司哂袧庵囟鴥?yōu)美的獨(dú)特香味外，在15℃以下，還具有相當(dāng)堅(jiān)實(shí)和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一點(diǎn)也不感到油膩；而且它也不象其它一般植物油脂，容易發(fā)哈酸敗?？煽芍乔煽肆Φ睦硐搿Ｓ糜椭?，幾乎具備了各種植物油脂的一切優(yōu)點(diǎn)，至今還未發(fā)現(xiàn)能與其相媲美的其它油脂，好的巧克力都是由純正的可可脂制成。
至于代可可脂，則是經(jīng)過人工加工后，口味和形態(tài)上形似可可脂的一種物質(zhì)，是一類能迅速熔化的人造硬脂，在物理性能上接近天然可可脂，而其本質(zhì)則是容易致癌的反式脂肪酸。由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長。入口無油膩感。不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。但代可可脂會對人的健康造成負(fù)面影響。
“可可含量”代表巧克力“含金量”
一般較正規(guī)的巧克力包裝上會有兩個百分比數(shù)字，一個是“可可含量”，另一個是“可可脂含量”。這兩者有什么不同呢？“可可含量”指的是巧克力中所含有的所有可可制品，包括可可脂、可可漿、可可固形物等物質(zhì)，而“可可脂含量”則單指巧克力中可可脂的含量。那么，這兩種數(shù)據(jù)有什么區(qū)別嗎？
可可脂是從可可原漿中分離出來的植物性油脂，含有大量的飽和脂肪酸，不會升高血液中的膽固醇，同時可可脂的口感非常好，巧克力中可可脂的含量越高，吃起來口感就越好，是制作巧克力理想的油脂。
而分離出可可脂后剩下的可可液塊（亦可稱為可可粉）中則含有大量的多酚類物質(zhì)，是天然的抗氧化劑（與紅酒和茶葉中含有的多酚類物質(zhì)類似），同時還含有較多的鐵和鉀，適量食用有利于心臟健康。
因此，如果巧克力的可可脂含量高，那么巧克力的口感就會很好，但同時巧克力所含有的熱量和能量也會相應(yīng)升高，而可可含量高的話，說明可可漿中含有的多酚類物質(zhì)也多，食用有利于人的身體健康。
