速凍水餃VS現(xiàn)包水餃
包餃子對很多人是麻煩事，因此更愿意選擇速凍水餃，煮十幾分鐘就能品嘗到美味餃子。速凍水餃跟現(xiàn)包水餃的營養(yǎng)是否有差別？
速凍食品是指在強冷的環(huán)境下，在15分鐘左右完成凍結(jié)過程．使其在一18℃或更低溫度條件下貯藏運輸、長期保存的食品。對速凍食品，人們總有不夠新鮮、沒營養(yǎng)的顧慮。其實．從營養(yǎng)角度說．“速凍”能大限度地保持天然食品原有的新鮮程度、色澤，風(fēng)味及營養(yǎng)成分。特別是對于工作繁忙的人，與其一次性把一周需要的新鮮肉菜買回家堆進冰箱，還不如選用速凍食品代替。這是因為，家用冰箱冰凍食物至少要幾個小時，而真正的速凍食品是在15-30分鐘內(nèi)達到冰凍效果，這樣的“快凍”過程，使食品的分子結(jié)構(gòu)基本維持不變，不會像“慢凍”造成營養(yǎng)素流失。
理論上講，速凍水餃和現(xiàn)包水餃在營養(yǎng)價值上有太大區(qū)別，因為食品中的營養(yǎng)分子和水分子．在速凍的條件下都能維持不變。許多人認為速凍餃子中的蔬菜營養(yǎng)會大量流失，其實速凍蔬菜和新鮮蔬菜一樣有營養(yǎng)，但前提必須是蔬菜原料從采收到速凍需控制在4-10小時以內(nèi)，才不會丟失蔬菜中的營養(yǎng)。
速凍水餃比較難控制的是超市的存放環(huán)境問題。超市的冰柜往往敞開，人們翻來翻去，溫度不可能一直保持一18℃；買回家的路上，環(huán)境溫度很高，產(chǎn)品雖然沒有完全融化，但溫度也會隨之升高；家中普通冰箱的冷凍室．有的甚至只有度－8℃左右。研究表明，食物在－1－ 8℃溫度下存放時，很多維生素損失比在0－4℃時還要快
食物在速凍后，雖然其水分、汁液不會流失，但食物中脂肪和維生素會緩慢氧化分解。因此，雖然很多速凍食品標識在-18℃下有3個月保質(zhì)期，絕不意味著它真能保質(zhì)3個月。
因此，速凍食品的營養(yǎng)價值仍無法和新鮮的魚、肉等相比，帶餡類速凍食品有共同缺陷，就是脂肪含量過高。消費者在食用速凍食品的同時補充新鮮蔬菜、水果，在享用美味的同時也使營養(yǎng)均衡。
