濃縮湯料VS自制靚湯
喝湯是世界各地老百姓的共同愛(ài)好，各個(gè)國(guó)家都有獨(dú)特的“名湯”，比如日本的海帶醬湯，俄羅斯的羅宋湯．還有中國(guó)的雞湯。湯里蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分在燉制過(guò)程中充分滲出，含有蛋白質(zhì)、維生素、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。有人把喝湯比作是“廉價(jià)的健康保險(xiǎn)單”。體形瘦弱的人，餐前多喝一些含糖及高蛋白質(zhì)的湯，有利于增強(qiáng)體質(zhì)；孕婦和哺乳期婦女應(yīng)該多喝一些富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)的湯，如瘦肉湯、蔬菜湯，可以使產(chǎn)婦增加營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康及形體的恢復(fù)。
沒(méi)時(shí)間煲湯怎么辦？“3碗水、2份食材、1份X×寶”的廣告很多人都熟悉，這類濃縮湯料只需將小小的一塊湯料加在水里，在短時(shí)間內(nèi)就能品嘗到“美味濃湯”。
即食湯應(yīng)該歸屬于復(fù)合調(diào)味品一類。按照國(guó)家正式實(shí)施的《調(diào)味品分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB20903-2007）的定義，所謂“復(fù)合調(diào)味品”是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品配置，經(jīng)過(guò)特殊加工而成的調(diào)味料。包括固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，如雞精、雞粉、牛肉粉、排骨粉、海鮮粉等；液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，如雞汁、糟鹵以及其他液態(tài)復(fù)合調(diào)味料。也就是說(shuō)，即食湯的所屬類別其實(shí)和味精、豉油類似。
可以肯定的是，方便湯料并不是從牛肉或海鮮的湯中提取的天然成分，濃縮湯料的配料表里寫(xiě)有增味劑、食用香精、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，這些成分都是食品添加劑，用來(lái)形成鮮香味道。但不論是海鮮口味還是牛肉口味的濃縮湯料，其中基本不含海鮮或牛肉成分，只是用各種食品添加劑模似海鮮或牛肉的味道。其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，與天然食熬制的雞湯、骨頭湯、牛肉湯等不可同目而語(yǔ)。
根據(jù)濃縮湯料的營(yíng)養(yǎng)成分列表可以發(fā)現(xiàn)，它含有較多的鈉（鹽），根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，一個(gè)正常人一天內(nèi)攝入的鹽不能超過(guò)5克標(biāo)準(zhǔn)。由于鹽可以大幅度提升鮮昧，目前市場(chǎng)上銷售的不少即食湯，32克的濃湯含鹽量就超過(guò)了5克。營(yíng)養(yǎng)專家建議，使用濃縮湯利時(shí)，好不要加鹽或少加鹽，否則容易造成鈉攝入超標(biāo)，對(duì)防控高血壓不利。
