日常生活 不喝牛奶行不行
中國人傳統(tǒng)上并沒有喝牛奶的習(xí)慣，“喝牛奶補(bǔ)充營養(yǎng)”大概也只是近些年來“與國際接軌”的結(jié)果。只是一次又一次的牛奶安全事件讓人們膽戰(zhàn)心驚，以至于經(jīng)常有人問：牛非喝不可嗎？尤其是孩子，不喝牛奶行不行？
牛奶確實(shí)是一種很好的食品。人體每天需要一定量的蛋白質(zhì)與鈣，而飲用牛奶可能是獲得優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣便捷的途徑。牛奶的蛋白質(zhì)在氨基酸組成上與人體需求非常接近，消化吸收率又高，在食品科學(xué)上被列為“優(yōu)質(zhì)蛋白”——也就是滿足人體氨基酸需求效率高的蛋白質(zhì)之一。牛奶中不僅含有豐富的鈣，而且其吸收率也高。此外，牛奶中還含有相當(dāng)多的錳、鉀以及某些維生素等微量元素。在西方國家，牛奶不是作為“補(bǔ)充營養(yǎng)”的高檔食品存在，而是人們的常規(guī)食品。
牛奶中的鈣甚至比蛋白質(zhì)有更重要的貢獻(xiàn)。按照西方國家的推薦，人們每天需要1000毫克左右的鈣，100克牛奶提供的鈣大約有110毫克。不過，這個(gè)需求量是基于西方人以肉食為主的食譜的，對(duì)于食譜中素食比重較大的中國人，可能還需要不了那么多。如果不喝奶，也可以從蔬菜中獲得鈣，比較好的來源有菠菜、白菜、豆類等等。比如，100克菠菜或者白菜所含的鈣跟100克牛奶差不多。而傳統(tǒng)的用石膏或者鹵水煮的豆腐，100克所含的鈣比兩杯牛奶還要多。此外，現(xiàn)在的配方食品，比如早餐麥片、豆奶、果汁等，很多部加了相當(dāng)含量的鈣，也可以作為攝取鈣的來源。
牛奶遠(yuǎn)不是“完美食物”實(shí)際上，牛奶的優(yōu)點(diǎn)固然很突出，但它遠(yuǎn)不是一種“完美食物”。近年來，對(duì)牛奶的質(zhì)疑也不少。在嚴(yán)肅的學(xué)術(shù)討論中，也有學(xué)者認(rèn)為牛奶中的飽和脂肪、膽固醇以及動(dòng)物蛋白對(duì)人體健康相當(dāng)不利。他們認(rèn)為，雖然牛奶的確提供了前面所說的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)成分，不過那些成分都可以從其他食物中獲得，考慮到它的“負(fù)面作用”，這些學(xué)者甚至不認(rèn)為牛奶是一種好的食品。雖然這種觀點(diǎn)比較“小眾”，主流的看法依然把牛奶當(dāng)作一種優(yōu)質(zhì)食品，不過這至少也說明：牛奶并不是非喝不可。
