以含維生素C量來說，以辣椒、花椰某、苦瓜為多，其次為雪里蕻、青菜、紫菜、小白菜、大葉芥菜、香椿、油菜、蒜苗、菠菜、韭菜、大白菜、白蘿卜、芹才、蕹菜、綠莧菜、毛豆、大白菜、蘿卜纓、冬瓜、豇豆、土豆、萵筍葉、大蔥、豌豆、胡蘿卜、扁豆、番茄、四季豆、韭黃、絲瓜、黃瓜、菜瓜、蔥頭、南瓜、山藥、芋頭、西瓜、茄子等，每一百克辣椒中含維生素C185毫克，而100克茄子中只含3毫克。
以含草酸量來說，菠菜、筍、青蒜、荸薺、蔥頭、茭白、毛豆等蔬菜巾都有，但草酸含多的菜，在烹調(diào)前要允氽后再炒，去除部分草酸，否則對(duì)人體健康不利。這是因?yàn)椴菟崤c食物中的鈣結(jié)合生成不溶解的草酸鈣，使食物的鈣不能被人體所吸收，它還能阻礙食物中鐵的吸收，長(zhǎng)期吃含草酸高的食物可能產(chǎn)生腎結(jié)石，因此不可不慎。
其實(shí)，蔬菜的營養(yǎng)還不止這些，它可以幫助機(jī)體吸收蛋白質(zhì)、糖類與脂肪，它能促使胰腺的分泌，使人體對(duì)食物有更好的消化與吸收，蔬菜還有利于減肥（其中如黃瓜、冬瓜、筍等則更是），中老年人由于身體活動(dòng)量減少，能量消牦相應(yīng)減少，容易使能量積聚而引，也肥胖，而蔬菜中所含的熱量低、脂肪低，且含有丙醇二酸，它有抑制糖類物質(zhì)變成脂肪的作用。
此外，有的蔬菜，體積較大，容易吃飽，這樣就可以少吃淀粉類食物，有利于減肥，蔬菜的纖紕結(jié)構(gòu)粗糙，這對(duì)腸子的蠕動(dòng)起著良好的刺激作用。而蔬菜對(duì)心血管病患者也有好處，因蔬菜中有鉀鹽，它對(duì)心肌活動(dòng)很有益處，食用蔬菜后，體內(nèi)水分減少，心臟負(fù)擔(dān)也因而減輕。
結(jié)語：生活處片有良藥，很多疾病都是因此飲食不均衡才導(dǎo)致的，很多疾病也都是通過飲食調(diào)理就可以治好的，所以為了自己的健康，可千萬別挑食哦~（文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊號(hào)：2012.02，作者：岳媛；《養(yǎng)生月刊》，刊號(hào)：2012/02 第三十三卷 第二期，作者：董飛俠、趙葉；版權(quán)歸作者所有；轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容）
