安貧樂道古人素食養(yǎng)生(5)

  【品嘗要點(diǎn)】這么難得的湯,喝湯也得講究點(diǎn)。先得氣定神閑,然后一觀二品。

  :湯液清澈透亮微黃,無懸濁,無油花。否則難稱“開水”(又叫“玻璃”)。白菜攤在湯內(nèi)如一朵開放的花(僅見于澆淋法)。

  :鮮味入口沉穩(wěn),不飄不竄,充滿整個(gè)口腔.絕無味精只鮮在舌尖的感覺。各種原料和調(diào)料的味道集于一湯,既和諧又各具特色,使人的味蕾應(yīng)接不暇。

  :喝湯的方式不妨借鑒福建安溪人喝“鐵觀音”的“啜飲法”,小口喝,伴隨間斷吸氣式,即北京人所謂“吸溜兒”,約不露怯。

  【行家提示】有所謂的開水白菜,湯是雞湯車架號(hào)雞精,純屬假冒偽劣的“李鬼”,價(jià)錢于便宜也不值得點(diǎn),以免壞了開水白菜在您好心目中的形象。

  【消費(fèi)支招】正品開水白菜價(jià)格不菲,如果是請(qǐng)客或是懂行識(shí)貨的可以點(diǎn),否則誤以為是熬白菜,浪費(fèi)可惜!

  【健康叮嚀】大白菜含多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),極富營(yíng)養(yǎng),兼有養(yǎng)胃益氣、清熱利水的食療作用。“開水”內(nèi)有多種氨基酸,易于消化吸收,很適合中老年人食用。

大白菜 開水白菜 齋戒 
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