安貧樂道古人素食養(yǎng)生(6)

  《隨園食單》——獨(dú)用須制知

  味太濃重者,只宜獨(dú)用,不可配搭。如李贊皇、張江陵一流①,須專用之,方盡其才。食物中,鰻也,鱉也,蟹也,鰣魚也,牛羊也,皆宜獨(dú)食,不可加搭配。何也?此數(shù)物者味甚厚,力量甚大,而流弊亦甚多,用五味調(diào)和,全力治之,方能取其長(zhǎng)而去其弊。何暇舍其本題,別生枝節(jié)哉?金陵人好以海參配甲魚,魚翅配蟹粉,我見輒攢眉。覺甲魚、蟹粉之味,海參、魚翅分之而不足;海參、魚翅之弊,甲魚、蟹粉染之而有余。

  【注釋】

 ?、倮钯澔?、張江陵:李贊皇,即唐憲宗時(shí)宰相李絳,字深之,河北贊皇人。直言敢諫,無所遷就,新、舊《唐書》有傳。張江陵,即張居正,明萬歷時(shí)期首輔,字叔大,號(hào)太岳,湖北江陵人,任內(nèi)銳意改革,勇于任事,《明史》有傳。

  【譯文】

  味道過于濃烈的食物,只能單獨(dú)使用,不可與他物搭配。正如李絳、張居正一類性格剛烈的人物,單獨(dú)使用,才能充分發(fā)揮他們的才干。食物中如鰻魚、鱉、蟹、鰣魚、牛羊等,都應(yīng)單獨(dú)為肴,不可另加搭配。為什么呢?因?yàn)檫@些食物味重濃厚,足可獨(dú)成一肴。其缺點(diǎn)也不少,需要以五味調(diào)和,精心制作,方能得其美味,去其不正之味。哪里還顧得上舍棄其本味特點(diǎn)而節(jié)外牛枝、南京人喜歡以海參配甲魚,魚翅配蟹粉,我見了不禁憎頭緊皺。甲魚、蟹粉之味,不足以分給海參、魚翅,而海參、魚翅之不正之味,卻足以污染甲魚與蟹粉。

  【點(diǎn)評(píng)】

  袁氏認(rèn)為,對(duì)于一些本味濃烈的食物原料,適宜單獨(dú)為肴,不可多加配搭成菜。而且應(yīng)利用五味調(diào)和的方法,處理類似的食物原料,以盡其正味所長(zhǎng),避其味重所短,制作出美食佳肴。不可舍本雜配,影響食肴本味正味的發(fā)揮。

  結(jié)語:吃素食雖然養(yǎng)生,但是如果不合理的搭配葷食的話,就會(huì)造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良。小編提醒葷素搭配做和健康的素食主義者吧?。ㄎ恼略d于《養(yǎng)生保健指南》,刊號(hào):2012.02,作者:,趙一山,羅莉,袁枚 ,版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。

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