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第三章：雞蛋吃法排行榜 告訴你雞蛋怎么吃營(yíng)養(yǎng)
編者按：很多人家買雞蛋時(shí)都喜歡一次買很多，反正雞蛋又不會(huì)壞，多放段時(shí)間沒關(guān)系。事實(shí)真是如此嗎？雞蛋有沒有保鮮期呢？
在歐美、日本、香港等地，雞蛋在出售時(shí)，標(biāo)簽上都會(huì)標(biāo)注是生出幾天的蛋，以表明其新鮮程度，價(jià)格也隨著新鮮程度的下降而降低。
有人不禁要問，放過一段時(shí)間的雞蛋與新鮮雞蛋相比，在營(yíng)養(yǎng)成分方面有什么差別嗎？
1、蛋白質(zhì)
每枚雞蛋可以為人體提供約6克的蛋白質(zhì)。雞蛋中蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要為接近，并含有嬰幼兒生長(zhǎng)所必需的組氧酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白的代表。雞蛋蛋白質(zhì)中的賴氨酸和蛋氨酸含量較高，可與谷類和豆類食物形成互補(bǔ)。隨著新鮮程度的下降，雞蛋中的蛋白質(zhì)并無明顯變化。
2、脂類
蛋類中98%的脂肪存在于蛋黃中。蛋黃中的脂肪幾乎全部以與蛋白質(zhì)結(jié)合的形式存在，乳化性能良好，消化吸收率高。
雞蛋黃中的磷脂主要為卵磷脂和腦磷脂，此外尚有神經(jīng)鞘磷脂，對(duì)于大腦和神經(jīng)組織的發(fā)育和維護(hù)有重要意義。磷脂使蛋黃具有良好的乳化性質(zhì)，但因含有較多不飽和脂肪酸，容易受到脂肪氧化的影響。因此，不夠新鮮的雞蛋與新鮮的雞蛋相比，在脂肪的利用方面還是遜色一些的。
