辨證施食原則
中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，疾病發(fā)生發(fā)展的全過程呈動(dòng)態(tài)變化，一種疾病可隨病因、體質(zhì)、年齡、氣候、地域或發(fā)展階段等因素的變化，表現(xiàn)為不同的證，所謂辨證施食，即根據(jù)不同的病證來選配食物。因此，在疾病治療過程中，食物的選配應(yīng)在辨證施食的原則下進(jìn)行，如虛證宜用補(bǔ)益之品，實(shí)證宜用祛邪之品，表證宜用發(fā)散之品，里實(shí)證宜用通泄之品，里寒證宜用溫里之品，里熱證宜用清泄之品。辨證施食，調(diào)節(jié)機(jī)體的臟腑功能，促進(jìn)內(nèi)環(huán)境趨向平衡、穩(wěn)定，是中醫(yī)食療學(xué)的重要特點(diǎn)。
辨病施食原則
一種疾病的發(fā)生發(fā)展變化，在病理生理上具有其獨(dú)特的內(nèi)在規(guī)律，盡管在不同的人體和不同階段，其證的表現(xiàn)有異，但疾病的實(shí)質(zhì)還是存在，在治療中必須注意到病的特殊性，食療也應(yīng)辨病施食，如遺精病宜食蓮子、芡實(shí)；消渴病宜食南瓜、山藥；夜盲癥宜食羊肝、豬肝。食物所含有的物質(zhì)成分，往往決定這種食物對(duì)某一種或幾種疾病具有特異性作用。在食療實(shí)踐中，辨證與辨病施食是提高食療效果的關(guān)鍵，掌握每一食物的性能特點(diǎn)，有針對(duì)性地施用，是保證治療效果的重要基礎(chǔ)。辨證與辨病應(yīng)相輔相成，不可顧此失彼。
平衡膳食原則
平衡膳食即在可能的情況下，盡可能食用多種食物，使種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，避免偏食。嗜食某種食物可致使體內(nèi)某些營養(yǎng)缺乏，谷物、動(dòng)物、蔬菜、水果，在膳食中均應(yīng)盡可能占有適當(dāng)比例，以保證機(jī)體的需求。在日常生活中，經(jīng)?？梢姷揭?yàn)槠榷l(fā)的疾病，如過食辛辣溫?zé)嵝允澄锟僧a(chǎn)生口渴咽干、腹痛便秘等?！端貑?middot;五臟生成論》中曾指出：“多食咸則脈凝泣而變色，多食苦則皮槁而毛拔，多食辛則筋急而爪枯，多食酸則肉胝而唇揭，多食甘則骨痛而發(fā)落。”盡管食物有營養(yǎng)機(jī)體的作用，但因其性能不同，偏嗜不僅起不到營養(yǎng)作用，反而會(huì)導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)，危害健康，誘發(fā)疾病。
