米飯與各種食材的搭配，成就了壽司卷從東瀛走俏世界，并在西方國家幻化出了“加州卷”的分身。簡潔、均衡、色彩繽紛、組合隨心，你能從壽司卷中尋找到符合都市生活的各種優(yōu)點(diǎn)，特別是春季，壽司卷更能將春季美味悉數(shù)包裹，將錦繡春光卷起來。
在日本人眼中，壽司卷屬于壽司的一種，同樣是米飯與各種食材的搭配，只不過在制作方法上有所區(qū)別。而在非日本人眼中，壽司卷更像是另外一種食物，壽司就像一件藝術(shù)品，在傳統(tǒng)壽司店就餐，需要畢恭畢敬地端坐，觀賞表演似的觀賞老師傅捏出壽司，然后鄭重地放在你面前的碟中，連蘸食的醬料都不容有絲毫差錯。相比之下壽司卷就家常了許多，更親民也更自由。你能在日本主婦為家人準(zhǔn)備的便當(dāng)盒里見到壽司卷，卻很少會見到壽司。
管飽、低熱量、食材豐富又營養(yǎng)均衡，熱愛壽司卷的人能夠?yàn)閴鬯揪碚业皆S多優(yōu)點(diǎn)。從某些角度看，壽司卷其實(shí)有些像三明治或漢堡，將肉類、蔬菜悉數(shù)包裹起來。或許也正因?yàn)檫@點(diǎn)神似，當(dāng)旅美的日本廚師Ichiro Mashita，在壽司卷中換了些美國食材發(fā)明出“加州卷”時，立刻就掀起了西式壽司卷的風(fēng)潮。而如今不單日式餐廳，酒店自助餐、創(chuàng)意餐廳、便利店中幾乎都能找到壽司卷的身影。
日本傳統(tǒng)中壽司卷是壽司分類中的一種，日文為“巻き壽司”，將海苔包裹醋飯、食材卷制而成。壽司卷分為四類：細(xì)卷（細(xì)巻）、太卷（太巻）、手卷（手巻）和里卷（裏巻）。里卷其實(shí)就是之前所說的“加州卷”，因米飯?jiān)谕?，海苔與食材在內(nèi)而得名。細(xì)卷和太卷的區(qū)別在于卷的粗細(xì)以及內(nèi)里食材的多少，通常細(xì)卷用半張海苔，直徑在3cm以下，食材只一類；相比而言，太卷用一張以上的海苔，直徑在5cm以上，內(nèi)里多種食材。手卷則是錐形，用手執(zhí)海苔卷起米飯與食材。傳統(tǒng)日本壽司卷中，食材基本是腌過的蘿卜、黃瓜、魚蝦肉等。從食材上可以看出壽司卷的平民氣質(zhì)，多是些家中腌制的蔬菜，因日本古代禁肉令，少有肉類的壽司卷。
相反，從加州卷風(fēng)靡西方，所衍生出的西式壽司卷就種類繁多，花樣百出。早的“加州卷”是用蟹肉蟹籽作為原料，后來又出現(xiàn)了用六七種生魚片做的“彩虹卷”，這六七種食材一般是鯖魚、金槍魚、三文魚、鯛魚、鰻魚等。衍生的“加州卷”，也往往以地名命名，比如夏威夷卷、阿拉斯加卷、西雅圖卷等等，內(nèi)里的食材也千變?nèi)f化，如加拿大西部較為常見的Dynamite roll（有的翻譯成勁爆壽司卷），米飯中裹著大蝦天婦羅加上魚籽、黃瓜等蔬菜和美乃茲。這種食材的混雜搭配，很有可能是緣于西方人對于日式食材的不理解，直接將喜愛的日式食物用米飯卷起而產(chǎn)生。從這一點(diǎn)上，壽司卷還體現(xiàn)了全球一體化的趨勢，讓喜愛傳統(tǒng)的歸傳統(tǒng)，喜愛創(chuàng)新的歸創(chuàng)新。
