紅樓夢(mèng)里的養(yǎng)生食譜
一部《紅樓夢(mèng)》，三分之一講飲食
在這部巨著中，曹雪芹用了將近三分之一的篇幅描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動(dòng)。就其規(guī)模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其時(shí)間而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其內(nèi)容而言，有生日宴、壽宴、冥壽宴、省親宴、家宴、接風(fēng)宴、詩宴、燈謎宴、合歡宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……據(jù)研究者不完全統(tǒng)計(jì)，120回的《紅樓夢(mèng)》中描寫到的食品多達(dá)186種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精美絕倫。
《紅樓夢(mèng)》中的賈府在飲食方面不僅追求享口福，更重要的是強(qiáng)調(diào)吃得健康，對(duì)食養(yǎng)食補(bǔ)尤為重視。“今人一說到健康長壽，就千方百計(jì)買營養(yǎng)品，將其視為良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其實(shí)，這些人忘記了‘食谷者生’的大道理。在中醫(yī)理論中，‘飲食清淡’是好的養(yǎng)生之道。”
紅樓宴之菜
鴿子蛋
先看紅樓宴中的第一道菜：鴿子蛋。在《紅樓夢(mèng)》“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”一回中，在宴席上，李紈撿了一個(gè)鴿子蛋，放在了劉姥姥的桌前，劉姥姥站起來說道：老劉、老劉食大如牛，吃個(gè)老母豬不抬頭。她的這幾句非常幽默的話給整個(gè)宴會(huì)帶來了歡笑。
鴿子蛋營養(yǎng)價(jià)值極高，被譽(yù)為“動(dòng)物人參”，含有各種維生素和微量元素，如鈣、鐵、錳、錫等，鴿子蛋還含有豐富的蛋白質(zhì)。
鴿子蛋是非常貴重的一道菜，在清朝的御膳檔案館里能查到。鴿子蛋有多種制法，其中的制煨鴿蛋的制作方法是：鴿子蛋熟了以后把皮去掉，用雞湯來慢慢地煨，加佐料，令其入味，對(duì)身體有大補(bǔ)作用。此外，鴿子蛋加桂圓肉、枸杞、冰糖、燕麥燉后服用，對(duì)補(bǔ)腎有特別的功效。
鴿子蛋自古以來就是女人的一劑良藥，它可以補(bǔ)氣養(yǎng)血調(diào)經(jīng)，還可以調(diào)整女人的內(nèi)分泌，使其保持美麗和青春。賈府的眾佳麗各自有各自的美麗：黛玉的病態(tài)美、寶釵的端莊美、湘云的天真美、王熙鳳的潑辣美……與她們?nèi)粘Ｏ彩厨澴拥笆敲懿豢煞值模哉f鴿子蛋是一種很好的美容佳肴。此外，鴿子蛋對(duì)體弱、年老多病的人有大補(bǔ)和強(qiáng)身健體的作用。
