紅樓夢養(yǎng)生美食大推薦(8)

  茄鲞

  《紅樓夢》第四十一回,賈母在大觀園設(shè)宴,鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃,劉姥姥吃了說:“別哄我,茄子跑出這味兒來,我們也不用種糧食了,只種茄子了。”

  鳳姐兒聽說,依言夾些茄鮝送入劉姥姥口中,因笑道:“你們天天吃茄子,也嘗嘗我們的茄子弄得可口不可口。”劉姥姥細(xì)嚼了半日,答道:“告訴我是什么法子弄的,我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道:“這也不難。你把才下來的茄子皮剝了,只要凈肉,切成碎丁,用雞油炸了,再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成丁子,用湯煨了,將香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封嚴(yán),要吃時(shí)拿出來,用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥驚嘆:“我的佛祖,到得十來只雞來配它,難怪這個(gè)味兒!”

  這段吃茄鮝的小故事,寫得有滋有味、生動(dòng)形象。茄鲞就是茄干,其實(shí)“鲞”過去就是“魚干”的意思。這里看一下茄子的營養(yǎng)成分:茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E 、維生素P、生物堿等。茄子是涼性的,有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。

  現(xiàn)代研究表明,茄子含有豐富的維生素P,它能軟化血管,改善微細(xì)血管的通透性,防止小血管出血。茄子里含有一種叫做抑制角苷的物質(zhì),對降低膽固醇非常有效。

  巴西科學(xué)家做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),他們找了一些非常肥胖的兔子,分成兩組,一組兔子每天用茄汁來喂,另一組不喂茄汁。過了一段時(shí)間,喂茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十,而不喂茄汁一組兔子的膽固醇沒有任何變化,也就說明茄子有降血脂的作用。正因如此,西方很多國家在推薦降血脂的保健食品時(shí),每每把茄子列為榜首?!≠Z府的人大魚大肉吃得太多了,所以經(jīng)常吃些茄子能夠降血脂。但這里要提醒讀者,因?yàn)榍炎邮呛缘?,所以胃寒、腹瀉的人還是要盡量少吃茄子。茄子吸油,也建議大家好不要吃紅燒茄子。因?yàn)榧t燒茄子用油太多,影響了茄子降血脂的作用??梢园亚炎诱袅耍缓蟪运饽嗲炎?。

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