茄鲞
《紅樓夢(mèng)》第四十一回，賈母在大觀園設(shè)宴，鳳姐奉賈母之命夾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”
鳳姐兒聽(tīng)說(shuō)，依言?shī)A些茄鮝送入劉姥姥口中，因笑道：“你們天天吃茄子，也嘗嘗我們的茄子弄得可口不可口。”劉姥姥細(xì)嚼了半日，答道：“告訴我是什么法子弄的，我也弄著吃去。”鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來(lái)的茄子皮剝了，只要凈肉，切成碎丁，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香腐干、各色水果，俱切成丁子，用湯煨了，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴(yán)，要吃時(shí)拿出來(lái)，用炒的雞瓜一拌就是。”劉姥姥驚嘆：“我的佛祖，到得十來(lái)只雞來(lái)配它，難怪這個(gè)味兒！”
這段吃茄鮝的小故事，寫(xiě)得有滋有味、生動(dòng)形象。茄鲞就是茄干，其實(shí)“鲞”過(guò)去就是“魚(yú)干”的意思。這里看一下茄子的營(yíng)養(yǎng)成分：茄子含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E 、維生素P、生物堿等。茄子是涼性的，有清熱涼血、活血化淤、止痛、利尿、消腫、解毒等作用。
現(xiàn)代研究表明，茄子含有豐富的維生素P，它能軟化血管，改善微細(xì)血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一種叫做抑制角苷的物質(zhì)，對(duì)降低膽固醇非常有效。
巴西科學(xué)家做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他們找了一些非常肥胖的兔子，分成兩組，一組兔子每天用茄汁來(lái)喂，另一組不喂茄汁。過(guò)了一段時(shí)間，喂茄汁的那組兔子的膽固醇下降了百分之十，而不喂茄汁一組兔子的膽固醇沒(méi)有任何變化，也就說(shuō)明茄子有降血脂的作用。正因如此，西方很多國(guó)家在推薦降血脂的保健食品時(shí)，每每把茄子列為榜首?！≠Z府的人大魚(yú)大肉吃得太多了，所以經(jīng)常吃些茄子能夠降血脂。但這里要提醒讀者，因?yàn)榍炎邮呛缘模晕负?、腹瀉的人還是要盡量少吃茄子。茄子吸油，也建議大家好不要吃紅燒茄子。因?yàn)榧t燒茄子用油太多，影響了茄子降血脂的作用?？梢园亚炎诱袅?，然后吃蒜泥茄子。
