晨起不能空腹喝牛奶嗎 專(zhuān)家?guī)湍惴鬯橹{傳(5)

  不正確的牛奶方式

  牛奶的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、多種礦物質(zhì)和維生素。特別是富含鈣和磷,一杯牛奶(約250毫升)的鈣含量就相當(dāng)于每日人體需求量的一半。但如果人們?cè)诤扰D虝r(shí)不注意科學(xué)的烹飪和飲用方法,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣。那么,人們?cè)诤扰D痰臅r(shí)候會(huì)犯哪些錯(cuò)誤呢?

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  高溫久煮

  牛奶是一種熱敏性物質(zhì),溫度達(dá)到60℃~62℃時(shí),牛奶中的蛋白質(zhì)微粒就會(huì)脫水,變?yōu)槟z狀態(tài),隨之出現(xiàn)沉淀,同時(shí)牛奶中極不穩(wěn)定的酸性磷酸鈣也會(huì)變?yōu)橹行粤姿徕}形成沉淀。

  若加熱溫度達(dá)到100℃左右,牛奶中的乳糖會(huì)開(kāi)始焦化呈現(xiàn)褐色,并逐漸分解產(chǎn)生乳酸及少量甲醛。高溫久煮,牛奶中的維生素?fù)p失也很多。因此,煮牛奶只需加熱到剛燒沸就離火,不宜久煮。

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  加糖同煮

  牛奶中的賴氨酸與糖在高溫下會(huì)發(fā)生一種叫梅拉德的化學(xué)反應(yīng),生成一種有毒物質(zhì)——果糖基賴氨酸,危害人體健康,而且對(duì)兒童危害更大。想飲甜牛奶,應(yīng)在煮后待牛奶稍涼再加糖。同樣,牛奶也不可同巧克力同煮,因?yàn)榍煽肆胸S富的草酸,同煮同食,牛奶中的鈣和草酸會(huì)結(jié)合成草酸鈣而不易被吸收。還會(huì)引起腹瀉等癥狀。因此,二者宜分開(kāi)食用。

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