燒烤時不宜烤蔬菜
燒烤是老少皆宜的吃法，也是家庭聚餐的好選擇，雖然燒烤本身很不健康，但我們難免會時不時地去品嘗一下，如何健康吃燒烤就很關(guān)鍵了，明火烤肉會產(chǎn)生多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。明火燒烤過程中，肉里的油脂滴在火上，會產(chǎn)生一種叫做“苯并芘”的致癌物。而燜烤不僅不會產(chǎn)生致癌物，而且更多的保留了食材的營養(yǎng)。應(yīng)選擇爐烤、電烤，若只能選明火，也要挑從下面抽煙的方式。烤時包裹一層錫紙，能避免過多含致癌物的煙霧進入食物中。
有的人喜歡把烤肉醬放得很多，在烤肉前用醬油等腌制，然后在烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會吃下過多鹽分。好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬;或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。大部分人在烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，這樣易導致交互感染而吃壞肚子。可以準備兩套餐具，這樣就可以避免熟食受到污染。碳烤生耗、烤扇貝是目前流行的海鮮燒烤吃法，但其不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強，80度以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。蒸煮海鮮才安全，若非要吃烤海鮮，應(yīng)盡量烤得久些。吃時好搭配蒜和芥末，有殺菌作用。應(yīng)盡量避免烤食蔬菜，碧綠的菠菜、長長的韭菜、脆甜的蘋果……好像什么蔬果都能烤著吃。
實際上，脆嫩的蔬菜，由于是在炭火上烤，加熱時間很難掌握，稍微一長，就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營養(yǎng)價值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會使其遭到破壞。可以烤一些淀粉含量高的蔬菜如紅薯、土豆、藕等，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)。土豆好烤到半熟，烤得半熟的土豆片，有清腸的作用。此外，一些果肉厚實的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
