山藥、芋頭、紅薯也都一樣。吃以上薯類食品當(dāng)主食，只需要用4:1的比例，也就是說，大約吃3-5斤薯類相當(dāng)于吃1斤大米的淀粉數(shù)量。因為薯類畢竟水分太多，不能和干巴巴的大米直接相比。甘薯和大芋頭的系數(shù)大約是3，土豆是4，山藥和嫩芋頭是5。
還有一些人們更加不認為是主食的食品，比如藕，比如葛根粉，比如豆薯，比如荸薺，比如菱角。它們都含有淀粉，也有一部分蛋白質(zhì)，和薯類相近，所以也都可以算在主食的份額當(dāng)中。藕和土豆的成分比較相近，蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量都不遜色于大米。
所以，對于需要控制總碳水化合物的糖尿病人和減肥者來說，吃這些“另類”主食一定要注意，需要扣減“傳統(tǒng)”的白米白面主食。無論你吃排骨燉藕也好，清煮荸薺也好，還是涼拌蕨根粉也好，都別忘記，這是在吃主食呢!一日的總碳水化合物數(shù)量是不能額外增加的。
不過，如果選擇用這些“另類”主食來替代白米白面，好處是顯而易見的。它們幾乎都有自己的“絕招”。比如說，土豆的維生素C含量堪比番茄，而藕的維生素C含量比土豆還要高。菱角、荸薺、紅薯、芋頭都含有一定量的維生素C，至少比蘋果多。與精米白面相比，它們的B族維生素含量也比較高，而且個個都是富含鉀的食品。如果用它們替代白米，同樣吃飽的程度，主食中提供的鉀就多了好幾倍。
要緊的是，這些食品所含的抗氧化物質(zhì)和膳食纖維，都是白米白面所難以比擬的。比如說，按同樣淀粉含量來算，藕的不溶性纖維含量是精白粳米的12倍以上。其中所含的多酚類物質(zhì)豐富，白米難以望其項背。從血糖反應(yīng)來說，這些食品也都比白米要低。
所以說，為了控制血糖，為了減肥，為了延緩衰老，哪怕只為了豐富我們的飲食生活，實現(xiàn)營養(yǎng)多樣化，也應(yīng)當(dāng)經(jīng)常用這些“另類”主食來替代每天三餐的白米白面。
