別以為你真會吃油(4)

  學會如何挑選食用油

  目前很多食用油的包裝上,不是標有“純正”、“高級”的字樣,就是有“精品”、“濃香”的字眼,各有各的名頭,消費者難免被其迷惑。簡便有效的挑選方法是,首先看商標,要特別注意保質期和出廠日期。無廠名、無廠址、無聯(lián)系方式、無質量標準、無QS質量安全標志的千萬不要購買。

  其次看“食用油等級”。食用油按質量可分為一級、二級、三級、四級(一級為高)?,F(xiàn)在市場上有些油在壓榨技術后還要經過7道多重精煉步驟,幾乎能完全去除油質中的雜質和有害氧化物,油質符合國家一級標準,保證了食用者的健康。

品牌價格怎么選 別以為你真的會吃油

  學會如何分辨一些具體食用油的技巧,比如目前市面上的橄欖油多是從西班牙、希臘、意大利等地進口的,標識不是很清楚,而且售價相差很大,普通人在選購時往往無從下手。其實橄欖油的優(yōu)劣和價格主要看是初榨油還是精煉油。初榨橄欖油是由新鮮的橄欖果實直接冷榨而成的,不經過任何化學方法,保留了天然的營養(yǎng)成分,氣味清香,顏色呈黃綠色,可以直接食用。但初榨的特級橄欖油一般價格較高。另一類是精煉橄欖油,它是用酸度超過3.9%的初榨橄欖油精煉后所得到的,顏色比初榨油要深一些,而且比較渾濁,不能直接涼拌食用。精煉后的橄欖油價格比較實惠,味道也不錯。而顏色發(fā)白或發(fā)紅、帶有腐敗氣味的橄欖油很有可能是油渣油,正常的橄欖油品嘗時應該帶點辣味。從價格上看,一瓶500毫升的特級初榨橄欖油,價格應該在50元至150元之間,如果價格過低可能就會有問題。

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  后就是怎樣鑒別壞油?中國農業(yè)大學食品學院范志紅教授在談到如何分辨地溝油時介紹,正常油類的有效營養(yǎng)成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等,這兩種是重要的,含有量低,甚至不含這兩種營養(yǎng)成分的油都已經是壞油了。有時肉眼不能辨別出劣質油,但可以用油膩度來判斷,因為油的粘度是做不了手腳的,所以在餐館里吃飯,如果菜上的油特別油膩,用熱水都涮不掉的油,就是已經“很壞的油了”。

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