只喝雞湯不吃肉是誤區(qū)
摘自雞肉為我們提供的營養(yǎng)成分除了脂肪、維生素、鈣等礦物質(zhì)之外，主要的是多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。一鍋湯的烹飪過程中，這些蛋白質(zhì)只會有一小部分溶入到湯里，不超過總量的10%。只喝湯、不吃肉，相當于扔掉了90%以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，等同于“丟了西瓜揀了芝麻”。
雞湯鮮美，其鮮味主要來自含氮浸出物。長時間的文火燒燉的過程，雞湯里積聚有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，而真正能溶到湯中的僅僅是少量蛋白質(zhì)，從某種意義上說雞湯里擁有的營養(yǎng)物質(zhì)有限，而湯中油多熱量大，嘌呤的含量也很大。因此，一鍋湯中，更容易消化和吸收的是雞肉。
