“粉紅肉渣”能不能食用
前不久,有媒體報(bào)道說,麥當(dāng)勞餐廳里,漢堡中加入的肉餅,是用牛肉的邊角料做成的,被一些人稱之為“粉紅肉渣”,這些邊角料大多是用牛頭、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工藝加工而成的,做成肉餅后,無論從口感還是外觀,與上等的牛肉加工的肉餅相比,差異非常小,大多數(shù)人食用后都難以質(zhì)疑,肉餅的品質(zhì)好與壞。
在有的國家,這些下腳料是用來制作貓糧、狗糧的,不能拿來給人食用。而真正的漢堡中加入的肉餅,應(yīng)該是上等的牛肉,不應(yīng)該用那些價(jià)格低廉的下腳料來替代。
那么,這些原料到底能不能食用,有沒有營養(yǎng),食用后對人體有哪些危害?
在我們國家,有的菜系的菜肴經(jīng)常會(huì)用到牛頭、牛筋、牛尾、牛蹄。
經(jīng)過各種烹調(diào)技法做成美味菜肴比比皆是,比如扒牛頭肉、蒜子燒牛筋、紅燒牛尾、煨牛蹄等,這就需要經(jīng)過復(fù)雜、嚴(yán)格的工序,采用高溫、長時(shí)間的烹調(diào)才能食用。
這些原料中或多或少的含有致病菌,尤其要數(shù)牛蹄,在制作菜肴前要經(jīng)過復(fù)雜的初加工和消毒處理,而牛頭、牛尾、牛筋致病菌僅次于牛蹄。
這些下腳料也不是全部可以食用,牛在生長過程中,一些疾病、外傷等容易發(fā)生在這些部位。
另外屠宰牛的過程中細(xì)菌也容易在這些部位生長繁殖。
牛頭上牛臉上的肉口感的確不錯(cuò),很多廚師都用來做菜,而牛頭內(nèi)部里的肉是細(xì)菌繁殖的“基地”,這些致病菌一方面來之牛本身生長過程中積累的,也有盡可能是屠宰過程中攜帶的,所以牛頭里面的碎肉好別吃。
牛尾、牛蹄在使用前,也要進(jìn)行檢查,看是否曾經(jīng)有過疾病生長過的痕跡。
所以,挑選、加工、檢查等工序?qū)τ谶@些下腳料是必須的過程。這些下腳料含有豐富的膠原蛋白,能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,能延緩皮膚衰老的作用,適量的食用對人體是有好處的。
結(jié)語:看了上訴的這么多文章,你知道怎樣吃才是健康合理了嗎?那么就從今天開始改變你的飲食炒菜習(xí)慣吧!(文章原載于《大河健康報(bào)》、《都市女報(bào)》、《大眾健康》,刊號:2012年第4期,作者:魏立軍 ,版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。