學(xué)齡前孩子不宜吃半生熟雞蛋
核心提示：很多家長會誤以為半生熟的雞蛋營養(yǎng)價值比煮熟的雞蛋價值高，想著學(xué)齡前的孩子需要高營養(yǎng)，所以經(jīng)常讓他們吃半生熟的雞蛋，其實這樣并不科學(xué)!
6歲左右的孩子對營養(yǎng)需求比較高，僅靠吃一般正常的飯菜，往往滿足不了他們的身體發(fā)育的需要。特別要吃一些高蛋白的食品，雞蛋營養(yǎng)很豐富，可以適當(dāng)?shù)亟o孩子多吃一點。有的父母認(rèn)為煮得半熟的雞蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的看法。
實際上，孩子吃這種雞蛋甚至可能產(chǎn)生害處。這是什么原因呢?
原來，每100克雞蛋中含蛋白質(zhì)14.7克，脂肪11.6克，鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)的含量也很高。但是雞蛋的蛋白質(zhì)中，含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，這兩種物質(zhì)能阻礙蛋白質(zhì)被人體的分解、消化、吸收。
因此，給孩子吃雞蛋時，必須先將其破壞掉，才能有效地利用雞蛋中的營養(yǎng)。在高溫下，這兩種物質(zhì)可以分解，在沒有完全熟的雞蛋中，這兩種物質(zhì)并沒有被破壞，會使一部分蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能被消化、吸收，而在代謝過程中被排了出去。
另外，雞蛋在形成過程中，細(xì)菌可以從母雞的卵巢直接進入蛋體內(nèi)。在半熟的雞蛋里，細(xì)菌沒有全部被殺死，容易感染疾病。因此，不要給孩子吃半熟的雞蛋。
現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，楊振娥說，喝生雞蛋、開水沖雞蛋等不利于人體健康。因為雞蛋中的生物素對人體是有害的，而這些吃法不能破壞掉生物素。而有些人只吃蛋白或蛋黃，也不夠合理。
對不同年齡段的人如何吃雞蛋?零歲至1歲的嬰兒適合吃蒸雞蛋羹或蛋花湯，這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收;一兩歲之后可以吃煮雞蛋，兩歲后可以吃炒雞蛋;老年人盡量少吃煎雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜、青辣椒、蝦米等。
如果吃水煮雞蛋，雞蛋好煮得嫩點，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋，人體對蛋白質(zhì)的吸收率高。雞蛋煮得時間過長，蛋黃的營養(yǎng)素很難被人體吸收。吃煮雞蛋的時候要細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。
據(jù)新科學(xué)研究表明，半生的雞蛋適宜人的食用，但請盡量選擇較為新鮮的雞蛋。
結(jié)語：雞蛋健康、有營養(yǎng)的還是白煮蛋，可以在開水沸騰后一兩分鐘內(nèi)撈出，這樣既避免了蛋黃不熟的現(xiàn)象，也不會出現(xiàn)，雞蛋煮老。(文章原載于《健康博覽》，刊號：2012年第4期，作者：江運明、夏群英，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
