避免清洗誤區(qū)
首先,不,必過分相信一些果蔬清洗劑,目前還沒有專業(yè)機(jī)構(gòu)對這些商品進(jìn)行認(rèn)證,無法保證其品質(zhì),而且過多地清洗會造成果蔬營養(yǎng)素大量流失,非??上?。
其次,為將果蔬清洗干凈,民間還流傳著許多妙招,例如用淘米水沖洗、
用蘇打水或鹽水浸泡、用淀粉水清洗等。這些方法是否真的有效?
蘇打水浸泡
此法可以去除一部分農(nóng)藥殘留物,但是果蔬是很怕堿的,在堿水中泡過的蔬菜口感會失去脆爽,內(nèi)部的營養(yǎng)很容易流失,維生素C、維生素B1、維生素B2都會在堿性環(huán)境下分解。
鹽水浸泡
鹽會使蔬菜脫水,如果鹽水濃度過高,會使蔬菜中的水分和營養(yǎng)素脫離蔬菜,損失營養(yǎng)素和口感。皮較厚的果蔬適宜用鹽水浸泡,如蘋果、梨、桃、茄、豆角。葉菜不適宜用鹽水泡。
淘米水和淀粉水沖洗
這只是一個心理安慰,惟一值得推崇的是淘米水洗菜是水資源的再次利用,是節(jié)能環(huán)保的行為。
洗滌靈清洗
用洗滌靈清洗蔬菜,再用清水沖凈,可以去除大部分可溶性農(nóng)藥。但是洗滌靈本身也是一種污染來源,用得過多或洗得不徹底,會造成二次污染。所以,一定要少用,用后一定要沖洗干凈。
清洗果蔬的佳方法
先用流動的清水沖洗果蔬,然后浸泡1 0分鐘,后再用清水沖洗2~3遍即可。清洗浸泡時要連根保留整棵蔬菜,不要折斷、切開或去蒂。洗菜時不要用力揉搓,以免污染物或洗滌劑滲入菜的內(nèi)部,造成營養(yǎng)素的流失。在浸泡步驟中,可以加入食用洗潔精或瓜果專用清洗劑,目的是將殘留在果蔬表面但清水洗不掉的親脂農(nóng)藥清洗掉,有利于身體健康。
同時要注意,無論您選用什么水浸泡,都不要超過20分鐘,10分鐘足矣。
有研究證實,浸泡20分鐘的蔬菜,其組織會受到破壞,失去維生素,實在是得不償失。