朱德品蹄筋
在長征過草地時，紅軍的糧食快吃光了，朱德總司令也和戰(zhàn)士們一樣，吃野菜，嚼草根。有一天下午，到達宿營地之后，朱德仍顧不得休息，去檢查戰(zhàn)士的吃住情況，路上發(fā)現(xiàn)了一些牛蹄、馬蹄，他便蹲下身子，對這些蹄子進行仔細地查看，然后對身邊的警衛(wèi)員說：“看樣子是不久前通過的先頭部隊扔掉的。好東西，帶回去，把里面的蹄筋抽出來，加工一下，就是一頓美餐，足可以給戰(zhàn)士們改善一次生活了!”接著，他又手把手地教警衛(wèi)員怎樣加工。
這意外的美食發(fā)現(xiàn)和學(xué)到的烹飪原料加工技術(shù)，讓警衛(wèi)員感到十分驚喜。他們收拾起那些牛蹄、馬蹄，找到炊事員，按照剛才學(xué)會的方法進行加工。先把蹄子放到火上烤，再放到水里煮，然后把蹄子剖開，再把里面的蹄筋抽出來。蹄筋加工好了，按照警衛(wèi)員的意見，炊事員拿出一部分放到大家吃的湯鍋里調(diào)味，留下一點給朱總司令熬上一碗野菜蹄筋湯。
開飯時，炊事員剛把這碗“高湯”端上餐桌，朱德就聞到了蹄筋誘人的香味，樂呵呵地說：“好香啊!”說著，拿起筷子就準備吃，可他看到這碗里有那么多蹄筋時，關(guān)切地向炊事員詢問：“大伙兒都吃了沒有?”
炊事員見朱德將拿起的筷子又放下，一臉疑惑之色，便猜到了他的心事，連忙解釋說：“大家都嘗過了，這是您的一份，你快趁熱吃了吧!”警衛(wèi)員也在一旁催促：“總司令，你就快趁熱吃吧。”
“小鬼，蹄筋本來不多，給我一人這么多，我怎么能吃得下嘛!來，把這碗蹄筋給運輸員老馬送去。運輸員比我們更辛苦，更勞累，應(yīng)該給他們照顧。”沒等警衛(wèi)員反應(yīng)過來，蹄筋已經(jīng)放到他手上了。
“那您……”警衛(wèi)員還想說什么。
“我?你們回來時，到大鍋里給我打一碗菜湯，我不就品嘗到蹄筋了嗎?”
食后一得
蹄筋，非皮非肉含有豐富的膠質(zhì)蛋白，經(jīng)油或水發(fā)制后，便可烹制高檔菜肴。蹄筋可單用，也可與其他原料配用。經(jīng)發(fā)制后的蹄筋，柔糯而不膩，上口潤滑，滋味腴鮮，可制作多款名菜。
民間常以蹄筋作為補品。中醫(yī)處方：蹄筋與核桃仁、冰糖同燉，有健腰膝、長足力的功效。美容師認為，蹄筋還具有美容養(yǎng)膚的妙用。
結(jié)語：偶爾吃點豬油其實對健康的影響并不大，能夠再享受美味的同時擁有健康，何樂而不為呢？(文章原載于《家庭保健》，刊期：2012.04，2012.05，作者：鐘潔玲，拉瑪干，辛雨，健時，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點和對其真實性負責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。
