豬油浸潤(rùn)美味

  目錄:

  第一章:豬油浸潤(rùn)美味

  第二章:維生素片怎么吃

  第三章:分辨真假鱈魚

  第四章:朱德品蹄筋

  編者按:現(xiàn)在人追求健康飲食一般都會(huì)選擇建立的食用油,不如說(shuō)橄欖油,花生油等。甚少有人會(huì)選擇豬油。其實(shí)食用豬油并不是真的對(duì)健康有很大的影響。

  豬油浸潤(rùn)美味

  提起從前吃油的窘狀,很多人嘰嘰喳喳,仿佛傳授武林秘笈:那陣子啊,沒(méi)油吃,我們就到鎮(zhèn)子上合資買一小方肥豬肉,頂多是兩塊腐乳疊在一起那么大吧,回來(lái)放在灶頭上的一只小碗里。每天煮菜的時(shí)候,用一塊布裹著肉,墊著手往鍋里抹一圈,就炒菜啦。幾個(gè)月下來(lái),那塊小肥肉早就磨光了,大家還是照樣往鍋里抹,其實(shí)就是磨那塊裹過(guò)肥肉的布了,直至那布也磨得油漬凈盡,洞穿為止。

  大家都說(shuō)從前的青菜不好吃,如今我們上館子,吃什么肉不打緊,但青菜卻要兩碟,餐桌上搶得厲害的就是青菜.是青菜改良了嗎?非也,原來(lái)是油在作怪,青菜好不好吃,就看放的油夠還是不夠。

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豬油浸潤(rùn)美味

  大約兩三年前,很多菜館為了懷舊,推出香油渣炒時(shí)蔬,把那理應(yīng)廢棄的豬油渣子當(dāng)葷味,調(diào)節(jié)素菜,果然贏得一時(shí)青睞。大家?jiàn)A著那片片油渣子,當(dāng)肉一般嚼著,要的是往日的味道,那些青澀而單純的日子,仿佛回到舌尖。但三兩次就夠了,一嘴的肥膩油香,像風(fēng)月場(chǎng)中的徐娘和徐爺,怎么個(gè)改頭換臉,也是不合時(shí)宜,俱往矣。

  現(xiàn)在,莫說(shuō)是豬油,連花生油大家也不興吃了,紛紛轉(zhuǎn)成葵瓜籽油、粟米油、芝麻油、茶油、亞麻籽油、調(diào)和油……還有來(lái)自地中海的橄欖油和葡萄籽油。健康專家倡導(dǎo)“地中海飲食”。“地中海飲食”的“頭號(hào)功”"就是橄欖油。它含不飽和脂肪酸、多酚和抗氧化劑,可降低心血管病,抑制自由基,抗癌,葡萄籽油功效相仿。

豬油浸潤(rùn)美味

  不過(guò)你若真拿橄欖油或葡萄籽油做菜,就發(fā)現(xiàn)菜將不菜,香味全無(wú)。難怪,人家那油是生吃涼拌用的,就是說(shuō),受熱而不香的油才叫健康油,哇塞!選擇健康還是選擇美味,眾人撓頭不止。

  在一陣陣健康聲浪里,也有個(gè)把不諧之音,它發(fā)自“及時(shí)行樂(lè)派”。“及時(shí)行樂(lè)派”的代表人是蔡瀾。此君滿世界轉(zhuǎn),吃得肚滿腸肥眼刁嘴刁之際,竟敢逆風(fēng)而行,叫大家吃豬油,尤其是用豬油撈面。他說(shuō),撈面時(shí)豬油之香即絕世之香,卓越無(wú)比。

  這一來(lái),眾人撓頭撓得更加厲害了,要死要活,無(wú)法琢磨出來(lái)。

朱德 豬油 豬油拌飯 
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