“不含防腐劑”，“不含人工色素”，“富含維生素c”……食品包裝上的這些宣傳語(yǔ)對(duì)普通消費(fèi)者頗具“誘惑力”。打著健康旗號(hào)的產(chǎn)品真的就“名副其實(shí)”嗎?帶著疑問(wèn)，我們請(qǐng)教了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事范志紅，專(zhuān)家對(duì)這些廣告中、包裝上誘人的說(shuō)辭一一進(jìn)行解析，教我們看懂其中的潛臺(tái)詞。
“不含防腐劑”不一定就“純天然”
不含防腐劑，可沒(méi)說(shuō)不含有其他食品添加劑?？寡趸瘎?、香精、色素、發(fā)色劑、增鮮劑之類(lèi)都有可能在里面。也就是說(shuō)，不含防腐劑，并不能保證它是“純天然”狀態(tài)。
很多食品天然就是不用防腐劑的，比如罐頭和一些含鹽、糖極高的食品，還有一些極干的食品如方便面、掛面等。因?yàn)楣揞^能把里面的細(xì)菌和芽孢徹底殺滅，同時(shí)又密封起來(lái)，讓外面的細(xì)菌進(jìn)不去，所以它不需要防腐劑。
沒(méi)有水細(xì)菌沒(méi)法繁殖，大量的鹽和糖能起到防腐劑的作用。不過(guò)，鹽和糖含量太高，比含有防腐劑還要糟糕。因?yàn)榇罅葵}的健康危害，要比百分之零點(diǎn)幾的防腐劑厲害得多。比如說(shuō)，一些醬油、醬、咸菜等宣稱(chēng)不含有防腐劑，通常都是那種咸味特濃，甚至再加糖掩蓋的產(chǎn)品。所以，“本品無(wú)防腐劑”不應(yīng)當(dāng)成為消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)某種產(chǎn)品的主要理由。
“不含人工色素”其實(shí)還有天然色素
意思是說(shuō)，這里面還是含有色素的，并不是食品本來(lái)的顏色。只不過(guò)這些色素不是合成色素，而是從天然原材料當(dāng)中提取出來(lái)的。比如說(shuō)，含有一些類(lèi)胡蘿卜素的提取物，紅曲色素，或者胭脂蟲(chóng)紅、紫膠紅、葉綠素銅鈉等來(lái)源于天然食物的色素。
對(duì)于大部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，天然色素比較令人放心，但在提取過(guò)程中，也不排除含有微量的有機(jī)溶劑殘留。只要合乎相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，本來(lái)是不必介意的。但問(wèn)題在于，產(chǎn)品的濃重顏色是色素帶來(lái)，也就意味著其中的原料并不那么“純天然”。
比如說(shuō)，商場(chǎng)中常見(jiàn)那種紅色或綠色的“果汁”產(chǎn)品，看起來(lái)很像是水果濃縮而成，包裝上還畫(huà)著大大的水果圖像。但仔細(xì)看了原料說(shuō)明之后才發(fā)現(xiàn)，它含原果汁只有差不多20%。也就是說(shuō)，其中80%的內(nèi)容，都是水、糖、香精、色素、增稠劑等混合而成。盡管用的是天然色素，但客觀(guān)上的結(jié)果，是誤導(dǎo)消費(fèi)者，讓人們以為它比100%的果汁還要濃厚。
