保健作用
開(kāi)胃健脾、幫助消化、防止便秘
葡萄本身的天然酸性物質(zhì)全部溶解于葡萄酒中,它的酸度接近胃酸(pH 2~2.5)。因此,葡萄酒作為佐餐佳品,能幫助消化和吸收蛋白質(zhì)。另外,葡萄酒中含有山梨醇,有利于膽汁和胰液的分泌,不僅增強(qiáng)胃腸道對(duì)食物的消化吸收,還可以調(diào)整結(jié)腸的功能,對(duì)結(jié)腸炎有一定療效。因此,飯前飲用葡萄酒,特別是中老年人,可以助消化,對(duì)身體十分有益。同時(shí)葡萄酒中的單寧可增加腸部肌肉纖維的收縮性,而其中的酒石酸鉀和硫酸鉀,可以利尿、防止水腫。
防治心血管病
葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等物質(zhì),它們具有明顯的擴(kuò)張血管、增強(qiáng)血管通透性的作用。這些物質(zhì)在紅葡萄酒中的含量比在白葡萄酒中豐富?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)指出,導(dǎo)致心血管病的罪魁禍?zhǔn)资茄褐懈吆康哪懝檀己脱H梭w的高密度脂蛋白,可把血管里的膽固醇運(yùn)送到肝臟,再轉(zhuǎn)變成對(duì)人體有用的激素,多余的部分就從大便中排出。適量飲用葡萄酒,特別是紅葡萄酒可使高密度脂蛋白在體內(nèi)增加和減低血液中的膽固醇和血脂的含量,因而能預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心臟病。
例如在法國(guó)人的飲食生活中,其代表性食品如生奶油、黃油、奶酪等都含有大量的動(dòng)物性脂肪。法國(guó)人食用的飽和脂肪酸幾乎4倍于美國(guó)人、英國(guó)人,但奇怪的是,法國(guó)人罹患動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病的幾率卻只是美國(guó)人、英國(guó)人的1/3。對(duì)這違反常理的怪現(xiàn)象——“法國(guó)矛盾”,許多專(zhuān)家認(rèn)為與法國(guó)人每餐都要飲用葡萄酒,特別是飲用紅葡萄酒的生活習(xí)慣有關(guān)。
防中風(fēng)
有研究表明,紅葡萄酒是不可思議的抗凝劑。經(jīng)常喝一點(diǎn)紅葡萄酒能稀釋血液,起到阻止血管內(nèi)血栓形成的作用,從而防止心腦血管疾病的發(fā)生或發(fā)作。法國(guó)科學(xué)家在一項(xiàng)研究中證實(shí),紅葡萄酒既能抑制血小板凝集從而防止血栓形成,又可以升高高密度脂蛋白的水平。所以,研究者宣稱(chēng),紅葡萄酒對(duì)保護(hù)心腦血管的抗凝作用是獨(dú)一無(wú)二的。新的證據(jù)表明喝紅葡萄酒者中風(fēng)幾率小。在一組對(duì)1萬(wàn)人以上受試者為期長(zhǎng)達(dá)16年的研究中發(fā)現(xiàn),每周喝1~6杯紅葡萄酒的人與不喝酒或很少喝酒的人相比,中風(fēng)的發(fā)生率要低34%。因此,美國(guó)威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)院的心血管疾病專(zhuān)家約翰·福爾茨博士曾說(shuō):“飲紅葡萄酒在人體血液中能產(chǎn)生抗血栓形成的作用,比服用阿斯匹林療效好,因?yàn)榉冒⑺蛊チ謺?huì)引起胃部不適”。