均衡營(yíng)養(yǎng) 合理搭配
主持人：其實(shí)不論是素食也好，葷食也好，奉行者所關(guān)注和追求的焦點(diǎn)都在健康二字上。我們先來看一份研究資料：臺(tái)大醫(yī)學(xué)院曾運(yùn)用血液自動(dòng)分析器、蛋白質(zhì)電氣泳動(dòng)器、同位素測(cè)定器、心電圖、X光、眼底鏡等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)儀器和方法來分析長(zhǎng)期素食對(duì)人體的影響。調(diào)查普及臺(tái)灣地區(qū)幾十所寺庵，接受調(diào)查的一共有394名僧人，他們的吃素期間由1年至72年不等。調(diào)查結(jié)果顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質(zhì)與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質(zhì)卻相差甚微，且長(zhǎng)期吃素者的血清蛋白質(zhì)之質(zhì)量皆不遜于非吃素者，患動(dòng)脈硬化癥者為數(shù)甚低，且其程度也以輕度者較多，體內(nèi)的醣質(zhì)、磷質(zhì)和維生素A、C皆比標(biāo)準(zhǔn)量多。少于標(biāo)量的是脂肪、鈣質(zhì)、維生素B12、菸酸和鐵、錳、鋅等微量元素，食素者也普遍存在偏瘦、低血壓和貧血現(xiàn)象。對(duì)這些弊端，一位佛家弟子曾撰文如是說：“一切眾生都有生存的權(quán)利與自由，即便是營(yíng)養(yǎng)不良，我們也心甘情愿，無須殺他肥我。”
如此看來，素食雖然對(duì)“三高癥”有正面的積極意義，但也有一些弊端。若是我們擯棄肉類，那如何獲取這些重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢?
馬烈光：維持人健康的6大營(yíng)養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素，礦物質(zhì)、纖維素，每類對(duì)身體都很重要，缺一不可。蛋白質(zhì)的替代品可以通過豆類補(bǔ)充，但植物里鐵、鋅、錳這些微量元素的含量是很少的，女性易缺鐵，主要是因?yàn)樵陆?jīng)的流失消耗，所以女性一般比男性更怕冷。對(duì)于男性來說，重要的是鋅，它是很多酶的組成成份，對(duì)于男性生殖系統(tǒng)正常結(jié)構(gòu)和功能的維護(hù)有著重要作用，缺鋅會(huì)使精子數(shù)量減少，并影響性欲，使性功能減退，導(dǎo)致性遲熟和男性不育癥。植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用，由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動(dòng)、骨質(zhì)疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入不足有關(guān)，缺錳不但影響骨骼發(fā)育，而且會(huì)引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。此外，植物里不含維生素B12，這是身體造血機(jī)能和大腦神經(jīng)細(xì)胞的重要參與者，只能通過血肉之品進(jìn)行補(bǔ)充，缺乏維生素B12有導(dǎo)致巨紅芽球性貧血的可能。如果大量吃素的話，在這些方面做一些飲食搭配更好。
主持人：可以通過膳食補(bǔ)充劑進(jìn)行這些營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充嗎?
馬烈光：也是可以的，但這又是另外一回事了。
主持人：黃老師做為一個(gè)吃素時(shí)間長(zhǎng)達(dá)19年的資深人士，而且是全素，蔥、姜、蒜也是不吃的，同時(shí)，您從事素食餐飲行業(yè)和素食研究多年，對(duì)素食營(yíng)養(yǎng)方面是很有發(fā)言權(quán)的，請(qǐng)跟我們分享一下您的素食養(yǎng)生經(jīng)驗(yàn)。
黃俊杰：我也算是用生命做個(gè)實(shí)踐吧。我原來是在外企打工，從2002年開始創(chuàng)業(yè)到現(xiàn)在，工作強(qiáng)度相當(dāng)高，但身體沒有什么大病，精神很好，偶爾感冒，因?yàn)槲医?jīng)歷過，所以對(duì)馬老師所說的均衡營(yíng)養(yǎng)很有體會(huì)，如果你說你要吃素，一天到晚蘿卜白菜豆腐，營(yíng)養(yǎng)怎么可能夠，所以要從多方面攝入，不能從動(dòng)物性，就從植物性打開缺口，比如有意識(shí)多樣化選擇，現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，對(duì)素食也有了更多創(chuàng)新，比如原來的回鍋肉是用冬瓜和豆沙做原料，現(xiàn)在則是各種植物膠原蛋白和纖維素等制成，并特意添加了人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，跟我們常規(guī)意義上認(rèn)為的食物來源單一且清淡的素食有很大差別。再比如植物里維生素E和B12的含量很少，那我們就從酵素里找，酵素其實(shí)是單細(xì)胞的生命，里面含了很多肉所含的基礎(chǔ)物質(zhì)，實(shí)際上就等于吃肉帶來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但由于它是單細(xì)胞，沒有太大的生命意識(shí)，也不違反素食者追求的平和之道，我們尊重生命，但要看其意識(shí)體有多厚重，太強(qiáng)的意識(shí)體它就會(huì)有痛苦，會(huì)悲傷、會(huì)絕望、會(huì)難受，殺它就有違平和，這些負(fù)面情緒也是會(huì)產(chǎn)生毒素積蓄體內(nèi)。我認(rèn)為，更高層次的養(yǎng)生是從物質(zhì)層面延伸到精神層面，肉會(huì)帶來一些負(fù)面的能量，如果一個(gè)長(zhǎng)期素食者吃肉，會(huì)覺得很難受，頭暈，馬上感覺有混濁的東西進(jìn)來，身體不輕靈。但葷食者吃素就不會(huì)有問題，推動(dòng)身體的是正面的能量，素食也能提供給身體足夠的正面能量。其實(shí)這就是對(duì)于健康的兩個(gè)不同觀點(diǎn)，一個(gè)是認(rèn)為“病從口入”;一個(gè)是認(rèn)為“病由心生”。
