均衡營養(yǎng) 合理搭配
主持人：其實不論是素食也好，葷食也好，奉行者所關注和追求的焦點都在健康二字上。我們先來看一份研究資料：臺大醫(yī)學院曾運用血液自動分析器、蛋白質電氣泳動器、同位素測定器、心電圖、X光、眼底鏡等現代醫(yī)學儀器和方法來分析長期素食對人體的影響。調查普及臺灣地區(qū)幾十所寺庵，接受調查的一共有394名僧人，他們的吃素期間由1年至72年不等。調查結果顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質之質量皆不遜于非吃素者，患動脈硬化癥者為數甚低，且其程度也以輕度者較多，體內的醣質、磷質和維生素A、C皆比標準量多。少于標量的是脂肪、鈣質、維生素B12、菸酸和鐵、錳、鋅等微量元素，食素者也普遍存在偏瘦、低血壓和貧血現象。對這些弊端，一位佛家弟子曾撰文如是說：“一切眾生都有生存的權利與自由，即便是營養(yǎng)不良，我們也心甘情愿，無須殺他肥我。”
如此看來，素食雖然對“三高癥”有正面的積極意義，但也有一些弊端。若是我們擯棄肉類，那如何獲取這些重要的營養(yǎng)物質呢?
馬烈光：維持人健康的6大營養(yǎng)素為蛋白質、脂肪、糖類、維生素，礦物質、纖維素，每類對身體都很重要，缺一不可。蛋白質的替代品可以通過豆類補充，但植物里鐵、鋅、錳這些微量元素的含量是很少的，女性易缺鐵，主要是因為月經的流失消耗，所以女性一般比男性更怕冷。對于男性來說，重要的是鋅，它是很多酶的組成成份，對于男性生殖系統正常結構和功能的維護有著重要作用，缺鋅會使精子數量減少，并影響性欲，使性功能減退，導致性遲熟和男性不育癥。植物性食物中所含的錳元素人體很難吸收，而肉類食物中雖然含錳元素較少，但容易被人體利用，由于人體衰老、頭發(fā)變白、牙齒松動、骨質疏松及心血管疾病的發(fā)生都與錳元素的攝入不足有關，缺錳不但影響骨骼發(fā)育，而且會引起周身骨痛、乏力、駝背、骨折等疾病。此外，植物里不含維生素B12，這是身體造血機能和大腦神經細胞的重要參與者，只能通過血肉之品進行補充，缺乏維生素B12有導致巨紅芽球性貧血的可能。如果大量吃素的話，在這些方面做一些飲食搭配更好。
主持人：可以通過膳食補充劑進行這些營養(yǎng)素的補充嗎?
馬烈光：也是可以的，但這又是另外一回事了。
主持人：黃老師做為一個吃素時間長達19年的資深人士，而且是全素，蔥、姜、蒜也是不吃的，同時，您從事素食餐飲行業(yè)和素食研究多年，對素食營養(yǎng)方面是很有發(fā)言權的，請跟我們分享一下您的素食養(yǎng)生經驗。
黃俊杰：我也算是用生命做個實踐吧。我原來是在外企打工，從2002年開始創(chuàng)業(yè)到現在，工作強度相當高，但身體沒有什么大病，精神很好，偶爾感冒，因為我經歷過，所以對馬老師所說的均衡營養(yǎng)很有體會，如果你說你要吃素，一天到晚蘿卜白菜豆腐，營養(yǎng)怎么可能夠，所以要從多方面攝入，不能從動物性，就從植物性打開缺口，比如有意識多樣化選擇，現代科技發(fā)達，對素食也有了更多創(chuàng)新，比如原來的回鍋肉是用冬瓜和豆沙做原料，現在則是各種植物膠原蛋白和纖維素等制成，并特意添加了人體所需的營養(yǎng)素，跟我們常規(guī)意義上認為的食物來源單一且清淡的素食有很大差別。再比如植物里維生素E和B12的含量很少，那我們就從酵素里找，酵素其實是單細胞的生命，里面含了很多肉所含的基礎物質，實際上就等于吃肉帶來的營養(yǎng)價值，但由于它是單細胞，沒有太大的生命意識，也不違反素食者追求的平和之道，我們尊重生命，但要看其意識體有多厚重，太強的意識體它就會有痛苦，會悲傷、會絕望、會難受，殺它就有違平和，這些負面情緒也是會產生毒素積蓄體內。我認為，更高層次的養(yǎng)生是從物質層面延伸到精神層面，肉會帶來一些負面的能量，如果一個長期素食者吃肉，會覺得很難受，頭暈，馬上感覺有混濁的東西進來，身體不輕靈。但葷食者吃素就不會有問題，推動身體的是正面的能量，素食也能提供給身體足夠的正面能量。其實這就是對于健康的兩個不同觀點，一個是認為“病從口入”;一個是認為“病由心生”。
