脫水還不那么徹底的白菜絲可放在一只大碗里，待用。洗一塊生姜，刨去皮，切成細(xì)絲堆在白菜上。熬油，看它冒青煙了，就將半碗辣伙倒下去，吱地一下鍋內(nèi)會(huì)飛出許多橘紅色的油泡，到處亂躥。飛到鄰居家中，王家阿婆就遭殃了，手扶門(mén)框不停地咳啊咳啊，真要把你這個(gè)小棺材罵死了。所以熬辣油前得跟鄰居打聲招呼，請(qǐng)將房門(mén)關(guān)關(guān)緊。什么是友好環(huán)境?這就是。
辣油熬成了，兜頭澆到白菜絲上。對(duì)了，事先要擱些糖，擱多少，由自己的口味。然后等白菜絲冷卻后再加點(diǎn)醋，多少也由自己的口味。不要加味精，辣的酸的菜，加多少味精都是白搭。
裝在盆子里，會(huì)看到周邊慢慢汪出橘黃色的油，很悅目。家里嘛，就單獨(dú)讓它成為一道菜算了。
辣白菜又辣又酸，吃口爽利，是一道經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的開(kāi)胃菜，佐酒妙，裹煎餅吃也別具風(fēng)味。在寒素的80年代，它是上海人家宴的先頭部隊(duì)。
現(xiàn)在，在上海的本幫飯店里還有辣白菜供應(yīng)，不過(guò)今天的辣白菜身價(jià)高了，做起來(lái)畢竟費(fèi)點(diǎn)工夫嘛，賣(mài)價(jià)又不比鵝肝或醉蟹，一般酒家不愿做。綠波廊是做辣白菜的，早幾年美國(guó)總統(tǒng)克林頓訪(fǎng)問(wèn)上海時(shí)，在三樓廊亦舫和同僚們吃過(guò)一頓工作午餐，八冷盆里就有一款很正宗的辣白菜。結(jié)果他的大嘴女兒切爾西吃得手舞足蹈，一盆見(jiàn)底意猶未盡，服務(wù)員馬上再上一盆。因?yàn)檫@頓飯的標(biāo)準(zhǔn)是每人一百人民幣，這盆辣白菜也不再另收錢(qián)了，所以嚴(yán)格說(shuō)來(lái)，是美國(guó)總統(tǒng)揩了上海城隍廟綠波廊的油。
結(jié)語(yǔ)：你也喜歡吃西瓜嗎？換個(gè)方法吧！吃西瓜也會(huì)很有意思的哦！(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：宿春禮，沈嘉祿，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表三九養(yǎng)生堂贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
