編者按：豆腐渣被很多人認(rèn)為是廢物實(shí)在難吃，可是你知道嗎豆腐渣是膳食纖維的來源，還含有比較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)以及礦物質(zhì)，要充分利用豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)，豆腐渣怎么吃呢?
巧做豆腐渣 營(yíng)養(yǎng)又美味
大豆是一種極為優(yōu)質(zhì)的食品，主要的三類成分：蛋白質(zhì)是常見的植物蛋白中唯一的優(yōu)質(zhì)蛋白。油中主要是不飽和脂肪，與動(dòng)物脂肪相比有利于心血管健康;而碳水化合物中主要是膳食纖維，只增加飽腹感而不產(chǎn)生熱量，從而有利于控制體重。
而且，其中還有一些可溶性的 纖維能夠被腸道菌群發(fā)酵，產(chǎn)生一些有助健康的小分子——也就是通常所說的“益生元”作用。
不過，作為食品，豆腐渣實(shí)在難吃。雖然膳食纖維對(duì)健康大有好處，但是不可溶膳食纖維往往口感粗糙、一進(jìn)口就滿嘴鉆，就象吃了一口粉筆灰。
再有營(yíng)養(yǎng)的東西，難吃也就沒有號(hào)召力。所以，除了實(shí)在吃不起飯的窮人，很少有人愿意去吃它。在傳統(tǒng)上，它都是作為飼料進(jìn)入了牲畜的肚子。
要充分利用豆腐渣的營(yíng)養(yǎng)，就必須改善它的口感。一種傳統(tǒng)的辦法是把它進(jìn)行發(fā)酵。蛋白質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)被水解成氨基酸或者多肽，會(huì)產(chǎn)生濃郁的香味。
