■ 什錦肉柳夏至面，長陽補(bǔ)虛巧度夏
在我們的民俗里有一句話叫“冬至餃子夏至面”，從養(yǎng)生的角度來講，它確有一些真正的含義在里面。面是長條的，古人就取這個“長”的意思，來形容夏至這一天日長。同時也告訴我們，人體內(nèi)部的陽氣也要像這一天的陽光一樣，要越來越長。所謂“陽氣長，百病不生，陽氣足，能活百歲”。所以我們在民俗上，用這種長面，來寓意我們?nèi)梭w的陽氣也越來越長，不要虛弱。
面的主要成分是小麥，是五谷中營養(yǎng)價值高的食品。它“秋天播種、冬季生長、春天開花、夏季結(jié)實”，具有四季中和之氣。性涼味甘，能養(yǎng)心安神，是心病患者再好不過的食品，適宜因心血不足而致的失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷者食用。《本草拾遺》中還提到：“小麥面補(bǔ)虛，實人膚體，厚腸胃，強(qiáng)氣力”，可見自古就是滋養(yǎng)人體的重要食物。
常言道：“麥吃陳，米吃新”，新下來的麥子性熱，而陳麥子性質(zhì)就相對平和一些了，所以不要總覺得什么都是新的好，麥子要吃舊一些的。還有，大多數(shù)人們看著精粉更細(xì)膩，就 只吃精粉，不吃標(biāo)粉，其實精粉與標(biāo)粉好摻半食用，這樣可以避免由于單純食用精粉而產(chǎn)生的食欲不振、四肢無力、“腳氣病”等營養(yǎng)缺乏性疾病。
吃面條我們都有經(jīng)驗，不可能就干巴巴吃一碗白面，上邊總會澆一些東西來拌面調(diào)味。這種東西在北方叫鹵，在南方叫澆頭。在夏至這一天對澆頭也特別的看重，據(jù)一些傳統(tǒng)民俗調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我們古人有一個特別講究的澆頭，就是把雞肉和豬肉混合放在一起的澆頭。
有一句話叫“雄雞一唱天下白”，其實不是因為公雞打鳴，太陽才升，而是太陽升起來后，公雞感受到了時辰的變化，才打鳴。所以，雞是早能感受四時之氣和時令之氣的一種動物，它有中醫(yī)傳統(tǒng)養(yǎng)生學(xué)里的氣和血，因而善于補(bǔ)益人體的氣血精神。雞肉以家養(yǎng)或放養(yǎng)的草雞肉為佳。
豬肉屬陰，性質(zhì)較為溫和，是滋陰潤燥的一種肉類。它不像羊肉或者狗肉那么燥熱，對于陰虛陽抗的體質(zhì)，尤其是我們夏天經(jīng)常出現(xiàn)的心頭煩燥，口干舌燥，五心潮熱，手心、腳心經(jīng)常發(fā)燙，出汗等癥狀有很好的緩減作用。
在做澆頭的時候，要注意將雞肉和豬肉，都切成肉條，也就是常說的雞肉柳、豬肉柳。同時，再放一些干凈的蔬菜，比如說胡蘿卜、山藥、土豆等，把這些東西也切成細(xì)長條，都取其“長”的意思，這就是營養(yǎng)全面豐富的夏至養(yǎng)生膳食——夏至面。
談到夏至飲食，不得不提一下現(xiàn)在不少年輕朋友特別鐘情的一項飲食——烤羊肉串加冰啤。一到夏日的夜晚，各個城市的大街小巷都會變得“硝煙彌漫”，被燒烤所席卷。但從養(yǎng)生的角度來看，這卻是一種令人擔(dān)憂的不健康飲食。
羊肉是溫?zé)嵝缘?，?jīng)炭火一烘烤它的溫?zé)嶂跃透亓?，而且在烤羊肉串的時候，大家都知道上面還會放一些茴香、孜然以及辣椒等熱性調(diào)料。這樣就使得羊肉串成為一個極熱的東西。如果在吃的同時飲用冰啤酒，冷熱雜陳，就像天氣一會兒烈日炎炎，一會兒又冰雪交加，人體易生病。而當(dāng)五臟六腑突然接受這么一個冷熱雜陳的不正常的天氣洗禮的時候，也會變得無所適從。
如果特別想吃烤羊肉串的話，您可以把佐料放少一些，不放甚至少放辣椒。同時喝一些清涼助消化的一些茶品，比如菊花茶、決明子茶，既潤喉解渴，又能幫助您消化一下體內(nèi)的羊肉。夏至是腸胃病以及各種疾病的高發(fā)季，人體抵抗力也有明顯的下降，苦夏也更為嚴(yán)重。此時，一定要注意飲食的健康，讓自己安然度過這個夏天。
