三、可減輕或預(yù)防疾病
近幾年來,科學(xué)家們?cè)谥参飦碓吹氖澄镏?,發(fā)現(xiàn)千百種不同的植物性化合物。這些物質(zhì)不是營養(yǎng)素,但在人體內(nèi)卻扮演很重要的角色。
黃豆食物中已經(jīng)確認(rèn)含有15種植物性化合物的異黃酮素,它們有植物雌性激素、抗氧化劑及蛋白質(zhì)抑制劑的功能,其中的吉尼斯旦(Genestein)及代得仁(daidzein)受到科學(xué)家的特別重視。這些異黃酮素,不僅可防癌,同時(shí)也有降低血中膽固醇、骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)性及減輕一些婦女更年期的癥狀。
癌癥
異黃酮素是一種植物雌性激素,其化學(xué)結(jié)構(gòu)與動(dòng)物雌性激素類似,可阻擾乳房細(xì)胞接受過多動(dòng)物雌性激素的機(jī)會(huì),避免細(xì)胞突變而發(fā)生乳癌。其他異黃酮素亦有可能增長經(jīng)期及遲緩閉經(jīng)期,而減少乳癌的危險(xiǎn)性。此外,一些實(shí)驗(yàn)亦顯示,當(dāng)正常細(xì)胞一旦發(fā)生突變,細(xì)胞的繁殖會(huì)增快,必須生成新的血管來供應(yīng)氧氣及養(yǎng)份支持它的生長,而吉尼斯旦,可阻止新血管的生成,斷絕供給突變細(xì)胞的養(yǎng)份。因此,可達(dá)到預(yù)防乳癌、結(jié)腸癌、肺癌、攝護(hù)腺癌、皮膚癌、及血癌等作用。
心臟疾病
近新的臨床研究亦顯示,黃豆中的異黃酮素可抑制體內(nèi)膽固醇的合成。而黃豆中其它的物質(zhì),如:植物固醇及皂素亦能阻止飲食中膽固醇的吸收,而增加排出體外。因此,有可能降低心血管疾病的發(fā)生。