編者按:秋季養(yǎng)生注重飲食。但好的食品，也要會(huì)吃才行。不會(huì)做出美味的佳肴，不僅糟蹋了食物還得不到應(yīng)有了營(yíng)養(yǎng)。今天，一起來(lái)看看好食品如何正確健康飲食?
健康飲食 好食物也要會(huì)吃才行
苦瓜祛苦講方法
中醫(yī)講“寒者熱之，熱者寒之”。暑熱難當(dāng)?shù)娜兆永?，?jīng)常吃一些寒涼的苦瓜，有助于人們養(yǎng)生保健、消暑除煩。新鮮的苦瓜顏色碧綠，清爽可口，含有多種維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，維生素C、鉀、鈣等含量尤其豐富;苦瓜中的金雞納霜和奎寧等物質(zhì)，可以在一定程度上控制人體溫度過(guò)快增高，起到消暑祛熱的功效;苦瓜還是高鉀低鈉的蔬菜，有助于保護(hù)心腦血管、穩(wěn)定血壓、幫助脂質(zhì)代謝，適合高血壓和高血脂朋友經(jīng)常食用。
但加工烹制的方法不正確，會(huì)使苦瓜的上述功效大打折扣。比如，很多人不喜歡苦瓜的苦味，覺(jué)得它難以下咽，于是想出很多的“奇招妙想”——把苦瓜切片后用冷水浸泡兩小時(shí)，或用開(kāi)水焯后再用冷水浸泡，或把苦瓜切得非常薄再焯水，雖然這樣可以在一定程度上降低苦味，但其中的維生素C、鉀、金雞納霜、奎寧等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)溶于水中而流失?？喙系目辔妒墙档土?，但是其清熱解毒的食療功效也自然減弱了。
科學(xué)的方法是適量少放一點(diǎn)糖或搭配少量尖椒來(lái)炒苦瓜，或快速焯燙后不過(guò)涼而直接炒……苦瓜中富含水溶性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，所以焯燙的時(shí)候水量要稍多一些，水沸騰時(shí)在其中淋半匙色拉油，可以在焯苦瓜時(shí)給它“穿”上一層保護(hù)衣，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。
有人喜歡在烹炒苦瓜時(shí)淋一點(diǎn)醋，覺(jué)得這樣味道才更好?？喙现泻腥~綠素和鎂，容易和醋酸中的氫發(fā)生置換反應(yīng)，形成脫鎂葉綠素而變成黃綠色，其他營(yíng)養(yǎng)素倒不見(jiàn)得損失了多少。所以，放醋既然未嘗不可，不妨在苦瓜出鍋時(shí)淋一點(diǎn)，這樣既能有醇厚的醋香味，又可以促進(jìn)苦瓜中鈣和維生素C的吸收。
