編者按：要控制血糖的上升，那么必須要從食物開始著手開始控制。要做好平衡膳食，并不是那么容易的一件事。飲食上門你要避免攝入哪些食物呢？小編帶您來了解一下，控制血糖的飲食調(diào)整。
食物血糖生成指數(shù)(GI)是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的新營養(yǎng)指標(biāo)。GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)(一般為2小時(shí))升高血糖能力的百分比值，它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100，某種食物的血糖指數(shù)越高， 表明這種食物升高血糖的效應(yīng)就越強(qiáng)，對血糖控制越不利，反之亦然。影響GI大小的因素有很多，如食物的種類、生熟程度、加工方法等。
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首先，食物種類不同，GI也各異。蔬菜的GI低，特別是葉和莖類蔬菜，因?yàn)樘妓衔锏暮坎怀^6%，而且富含膳食纖維。豆類、乳類的GI也較低。我們常食用的谷類食品中，黑米、大麥、蕎麥等較小麥、大米的GI低。另外，膳食纖維含量多的食物生糖指數(shù)較低，如全麥面包、黑面包等，所以要提倡糖尿病患者多吃粗制糧。
第二，谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起GI的變化，特別是令膳食纖維的含量發(fā)生變化。煎、炒、炸、烤等加工方式常常破壞膳食纖維，因此不推薦使用。
第三，食物的物理特征，如食物中的顆粒物所占比例及食物的冷熱等都對GI有影響。一般來說，淀粉顆粒越大，食物中顆粒物質(zhì)所占比例越高，GI越低。
