■毛雞蛋
毛雞蛋又叫死胎蛋，學(xué)名叫雞胚蛋。目前，在市場(chǎng)上出售的雞胚蛋大多是用于孵化小雞的雞蛋，是因溫度、濕度不當(dāng)或感染病菌而發(fā)育停止死于蛋殼內(nèi)的 雞胚蛋。這種雞胚蛋中原來(lái)含有的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已全部或部分發(fā)生變化，絕大部分已被胚胎利用和消耗，所剩營(yíng)養(yǎng)成分甚微。>>>吃雞蛋的壞處 女人千萬(wàn)不要這樣吃雞蛋
經(jīng)測(cè)定，雞胚蛋里幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等。食用這種不新鮮的雞胚蛋不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，且容易發(fā)生中毒，引發(fā)痢疾、傷寒、肝炎等疾病。
有專(zhuān)家指出，毛雞蛋里激素的含量較高。兒童和青少年正在長(zhǎng)身體，如果經(jīng)常吃毛雞蛋，有可能會(huì)影響到青少年身體發(fā)育。
■營(yíng)養(yǎng)蛋
如今的雞蛋還真是不一般，各種營(yíng)養(yǎng)成分不同的雞蛋應(yīng)有盡有：高鐵、高鈣、高鋅、高碘、高鉻……各種各樣包裝精美的“營(yíng)養(yǎng)蛋”在許多商場(chǎng)超市都很 受歡迎，比起那些普通雞蛋身價(jià)倍增。但是，面對(duì)“營(yíng)養(yǎng)蛋”一元一個(gè)的價(jià)格，看重“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”的消費(fèi)者仍是慷慨解囊。五花八門(mén)的“營(yíng)養(yǎng)蛋”是怎么回事呢? “營(yíng)養(yǎng)蛋”真的像廣告中宣傳的那樣有“吃啥補(bǔ)啥”的功效嗎?>>>雞蛋健康吃法排行
北京市食品研究所有關(guān)工作人員說(shuō)，利用碘、鋅、鐵等一些微量元素，可以制成一種特殊的雞飼料。雞吃了這種特殊飼料，在體內(nèi)發(fā)生生物轉(zhuǎn)化，生出來(lái)的蛋營(yíng)養(yǎng)含量就跟普通雞蛋不一樣了，就是這些所謂的“營(yíng)養(yǎng)蛋”。
資深營(yíng)養(yǎng)師索穎告訴記者，營(yíng)養(yǎng)雞蛋只適合小部分人群，健康人不可以隨意食用。否則，有可能造成微量元素過(guò)剩，而引發(fā)其他疾病。如富鐵蛋，比較適 合缺鐵性貧血的人食用;高碘蛋適合缺碘的人群食用。其實(shí)，在每天的膳食中，正常人為了維持體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)平衡，每天只需吃一二個(gè)普通雞蛋就完全可以滿足需求。
如果過(guò)多的攝入一些微量元素，反而對(duì)人體有害。例如碘，人體內(nèi)的碘補(bǔ)多了會(huì)導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)的癥狀;要是體內(nèi)鉻的含量過(guò)高，會(huì)引起鉻中毒。索 穎提醒消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)，應(yīng)該注意的是雞蛋的生產(chǎn)日期和保質(zhì)狀況，常溫貯藏一般為30天左右。若出現(xiàn)粘殼、散黃等變質(zhì)的現(xiàn)象，對(duì)人則有害無(wú)益。所以說(shuō)， 新鮮才是保證雞蛋含有足夠營(yíng)養(yǎng)的根本。
