一、外形
從外形看,要求茶的色澤、大小、長短、粗細、形狀一致,達到整齊劃一。如果長短不一,大小各異,很可能是采摘粗放;色澤多變,形狀多樣,很可能制作粗糙。
至于茶中多西末,或含有雜質(zhì),那是制成后篩選不精之?dāng)?,此茶算不得佳茗?/p>
白開水一杯,既無茶味,更談不上韻味,這種茶充其量多只能算是一種解渴的飲料,根本稱不上是一種好茶。然而對于不同品類的茶葉,有不同的外形要求。
綠茶中龍井茶要求光、扁、平、直,形若碗釘;眉茶要求條索緊結(jié)、齊一,形如娥眉;紅茶中功夫茶要求條索緊秀;紅碎茶要求顆粒緊細劃一。
如果是毛峰類茶,還得看芽毫是否多,芽鋒是否露;如果是炒青茶,一旦條索松散,表面粗糙,身骨輕飄,片末多,自然算不得好茶了。
這是因為粗老的鮮葉原料是無法做成緊結(jié)的條索,而用老嫩不一的鮮葉原料加工而成的茶葉,自然外形各異,大小不一了。
二、色澤
從色澤看,不同的茶類有不同的色澤,就是同一茶類不同的花色品種,色澤也是不同的。如綠茶中蒸青茶要求翠綠,炒青綠茶呈現(xiàn)黃綠,烘青綠茶應(yīng)是深綠。
但不論何種綠茶,都應(yīng)具有鮮靈活氣,灰暗、暗黃、深褐色都是稱不上好綠茶的。綠茶湯色以嫩綠、黃綠為上,并且清澈明亮。
紅茶以烏黑油潤為佳,倘若茶湯紅艷明亮,茶杯四周形成一圈金黃色油圈,那就是上品紅茶了。至于烏龍茶,則以青褐色光潤為好。