三、香氣
嗅香氣,茶香譽(yù)稱為“天下第一香”,歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者,必須具有討人喜歡的香氣,或清雅,或濃烈,只要令人神閑意遠(yuǎn),有開神敞懷之感即可。
倘若有雜質(zhì)有異味,或染有煙焦味,并非出自茶香,只能使人生厭,又怎能冠以“好茶”兩字。
總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗(yàn),好茶的香氣應(yīng)該是有“四不”,即不庸俗,不淺薄,不單調(diào),不浮躁。這就要求有高壓脫俗的氣質(zhì)、深厚實(shí)質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調(diào)的層次。
倘能如此,無論何種類型的茶香,都能為茶人稱道。一般來說,綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感,其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久,質(zhì)量更佳。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。
四、茶的味和韻
茶的味和韻,也就是茶對人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感。通常,一杯好茶必須具備豐富的滋味,它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下以后,仍然產(chǎn)生無窮的回味和余韻,從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求。
在實(shí)踐中,也有一些茶,飲時(shí)覺得甘甜、潤滑,可飲過之后,卻沒什么回味。所以何為好茶,很難定論。這是因?yàn)椴枋且环N嗜好品,飲者各有所求,各有所好。
諸如綠茶茶湯鮮醇可口,紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽,烏龍茶的馥郁,花茶的甘香,白茶的鮮爽等,都有各自的風(fēng)味,為嗜茶者追求。相反,綠茶味淡、澀口者;紅茶味平、粗淡者,當(dāng)屬粗老茶之列。
不過,盡管如此,凡稱得上為好茶者,雖各有追求,但也有一個(gè)大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),這就是雖然各人喜歡的茶類不一,追求的側(cè)重點(diǎn)各異,或重色,或重香,或重味,或重形,或兼而有之,但在茶的品質(zhì)方面,總有某種心理價(jià)位、客觀標(biāo)準(zhǔn)。
總而言之,選購茶葉時(shí),好還要與飲茶者的習(xí)慣與嗜好結(jié)合起來考慮,這樣才能選購到滿意的茶葉。其實(shí),我們在選購茶葉的時(shí)候,除了考慮茶葉的質(zhì)量外,還有一個(gè)問題有是值得我們注意的,那就是茶葉的安全性。