三、香氣
嗅香氣，茶香譽(yù)稱為“天下第一香”，歷來為茶人看重。凡稱得上是好茶者，必須具有討人喜歡的香氣，或清雅，或濃烈，只要令人神閑意遠(yuǎn)，有開神敞懷之感即可。
倘若有雜質(zhì)有異味，或染有煙焦味，并非出自茶香，只能使人生厭，又怎能冠以“好茶”兩字。
總結(jié)歷代茶人經(jīng)驗，好茶的香氣應(yīng)該是有“四不”，即不庸俗，不淺薄，不單調(diào)，不浮躁。這就要求有高壓脫俗的氣質(zhì)、深厚實質(zhì)的內(nèi)涵、豐富多彩的變化、和諧協(xié)調(diào)的層次。
倘能如此，無論何種類型的茶香，都能為茶人稱道。一般來說，綠茶應(yīng)具有清香鮮爽之感，其上品還具有板栗香、蘭花香等氣味。紅茶以嫩香或花香者為好。倘若香氣濃烈、持久，質(zhì)量更佳。烏龍茶則以濃烈的熟桃香為上乘。
四、茶的味和韻
茶的味和韻，也就是茶對人口腔的刺激而產(chǎn)生的美感。通常，一杯好茶必須具備豐富的滋味，它不但要求茶湯的味道有不斷滋生的感覺;而且咽下以后，仍然產(chǎn)生無窮的回味和余韻，從物質(zhì)上和精神上去滿足飲茶者的追求。
在實踐中，也有一些茶，飲時覺得甘甜、潤滑，可飲過之后，卻沒什么回味。所以何為好茶，很難定論。這是因為茶是一種嗜好品，飲者各有所求，各有所好。
諸如綠茶茶湯鮮醇可口，紅茶滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽，烏龍茶的馥郁，花茶的甘香，白茶的鮮爽等，都有各自的風(fēng)味，為嗜茶者追求。相反，綠茶味淡、澀口者;紅茶味平、粗淡者，當(dāng)屬粗老茶之列。
不過，盡管如此，凡稱得上為好茶者，雖各有追求，但也有一個大致統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這就是雖然各人喜歡的茶類不一，追求的側(cè)重點各異，或重色，或重香，或重味，或重形，或兼而有之，但在茶的品質(zhì)方面，總有某種心理價位、客觀標(biāo)準(zhǔn)。
總而言之，選購茶葉時，好還要與飲茶者的習(xí)慣與嗜好結(jié)合起來考慮，這樣才能選購到滿意的茶葉。其實，我們在選購茶葉的時候，除了考慮茶葉的質(zhì)量外，還有一個問題有是值得我們注意的，那就是茶葉的安全性。
