20120202貴州衛(wèi)視養(yǎng)生：張曄教你春節(jié)怎么吃健康

　　編者按：春節(jié)的時候好吃的東西琳瑯滿目，但是不能光過了嘴癮不顧你的腸胃，導(dǎo)致自己的腸胃負擔過大。春節(jié)應(yīng)該怎么吃?一起看看專家是怎么講解的吧!

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是張曄，主題是春節(jié)怎么吃，主要春節(jié)飲食健康、春節(jié)如何吃健康的內(nèi)容。

　　注意：

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　　該視頻主要文字介紹：

　　本期嘉賓介紹

　　張曄

　　張曄，中國人民解放軍總醫(yī)院第二附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任，營養(yǎng)專家。

　　"民以食為天"，我們每天都要依靠飲食生存，然而大多數(shù)人并不知道如何利用飲食的營養(yǎng)保證身體健康。對于不同人群的營養(yǎng)知識的需求，張曄老師指導(dǎo)人們學(xué)會飲食，吃出健康，包括營養(yǎng)常識、飲食保健等，教觀眾做自己的家庭營養(yǎng)師。

　　春節(jié)飲食講究多與少

　　多吃飯少喝酒 酒能增加節(jié)日氣氛，每次飲用高度白酒以不醉為限，那種成天泡在酒缸里的做法既傷身體又誤事。酒、肉吃多了，飯自然吃得少或不吃。正確的作法是應(yīng)保證每餐主糧(干重)不少于100克。

　　多吃蔬菜少吃肉 有些人一到春節(jié)就很少吃蔬菜，只關(guān)注雞、鴨、魚、肉。正常成人每天吃肉類食物150~200克足已，過量無益;如以豆制品代替部分肉類食物更有利健康。

　　每天要保證吃300克以上的蔬菜，蔬菜不僅有常見的綠葉菜，還包括南瓜、辣椒、芋頭、蓮藕、菌、藻類等多種多樣。此外，每天還應(yīng)吃200～400克新鮮水果。

　　保證三餐少吃零食 一日三餐是多數(shù)中國人的飲食習(xí)慣，不要因過節(jié)而打破平日生活規(guī)律。節(jié)日里的零食品種繁多，唾手可得，但不要因迷戀娛樂活動而不吃飯或吃過多零食而影響食欲。

　　多吃家常飯少進餐館 偶爾上餐館聚一聚不失為一種生活享樂，如果因偷懶經(jīng)常吃餐館則不可取。要知道，無論是中餐館還是西餐館，沒有注冊營養(yǎng)師指導(dǎo)的餐飲在食物構(gòu)成上是極不合理的，經(jīng)常光顧餐館的人往往先成為富貴病的代表。

　　多吃清淡少吃辛辣 清淡飲食的特點是不油膩、不太咸、不過甜，食物口感清爽、易消化。清淡飲食符合平衡膳食原則，應(yīng)當提倡。太辣的菜肴常具有油多、鹽多、味精多的特點，應(yīng)盡量少吃。太辣的食物還會易誘發(fā)胃炎、消化性潰瘍等疾病。

　　春節(jié)健康飲食過3關(guān)守8則避誤區(qū)

　　第一關(guān)：飲食要有度，忌暴飲暴食

　　年節(jié)總是熱鬧的時候，你夾一筷，我添一勺，再加上菜肴豐盛、味道香美，想要控制到八成飽都難。

　　連接吃上幾餐，難免會讓腸胃超負荷運轉(zhuǎn)，造成腸胃不適、胸悶氣急、腹瀉或便秘等，嚴重者會誘發(fā)急性胃腸炎、胃出血。

　　第二關(guān)：飲食要防病，忌膽固醇超標

　　過年期間，煎炸食品的“出鏡率”非常高，菜肴烹調(diào)時放的油也比平日多。

　　北方人喜歡將煎炸面食作為節(jié)日零食，南方也常做炸年糕、炸魚、炸丸子之類的食品;此外，肉類煲成的湯里也總是浮著一層油。

　　如此一來，飲食中脂肪、熱量極易超標，會造成高膽固醇，誘發(fā)心血管疾病。

　　第三關(guān)：飲食要平衡，忌葷素失調(diào)

　　春節(jié)飲食以葷菜為主，尤其是畜肉類，谷類和蔬菜類偏少。特別是在一些北方地區(qū)，按照傳統(tǒng)，蔬菜幾乎難登年夜飯的席面。

　　這造成的結(jié)果就是膳食纖維攝入嚴重不足，脂肪、蛋白質(zhì)嚴重超標。肉吃多了，加上運動少了，很多人會感到皮膚干燥、大便干結(jié)，出現(xiàn)便秘，甚至痔瘡。這還會讓肝膽超負荷運轉(zhuǎn)，膽囊炎、肝炎病情也易加重。

　　因此，春節(jié)各餐的葷素搭配，應(yīng)控制在1：2至1：3之間，多吃豆類、海產(chǎn)品，用酸奶、水果代替瓜子等零食，以清熱通腸，潤喉去燥。

　　春節(jié)餐桌健康飲食8大原則

　　第一、要營養(yǎng)要均衡，避免大魚大肉。注意葷素搭配，多食用一些蔬菜、豆制品及菌類等食物，可以調(diào)節(jié)口味，降低血糖血脂。

　　第二、可食用一些牛羊肉，但切忌過量食用生冷海鮮食品。

　　第三、可選擇一些用蒸、煮、燉等方法烹調(diào)的菜肴，避免煎炸食品。

　　第四、選擇一些粗糧制品，做到粗細搭配有利于合理攝取營養(yǎng)素。

　　第五、吃要有度，避免過飽。如果吃的過于飽，就會膈肌上抬增加心臟的負擔。

　　第六、應(yīng)選擇清淡飲料，不喝或少喝含糖飲料，可以飲用一些山楂飲品，如喝酒應(yīng)限量。

　　第七、外出就餐應(yīng)注意就餐環(huán)境，注意食品衛(wèi)生。

　　第八、在外就餐點菜要適量，不要浪費，對于吃不完打包帶回家的食物，要冷藏儲存，時間不宜過長，爭取第二天吃完，且吃前要充分加熱。

　　科學(xué)健康飲食走出誤區(qū)

　　新年伊始，家家戶戶吃豐盛家宴。雖說各商家大都推出了精心搭配的套餐，但從營養(yǎng)來說，也有不盡如人意之處。春節(jié)團圓重要健康更重要，學(xué)會一些點菜的小技巧，可避開“陷阱”。

　　誤區(qū)一：涼菜魚肉唱主角

　　宴飲之時，難免會點幾個冷菜開胃。冷菜油脂較少，有葷有素，如果多點一些清爽素食，本來可以平衡主菜油脂過多和蛋白質(zhì)過剩的問題。

　　然而，多數(shù)食客習(xí)慣性地點醬牛肉等魚肉類冷菜，使冷菜失去了調(diào)劑營養(yǎng)平衡的作用，加劇了蛋白質(zhì)過剩。

　　誤區(qū)二：烹調(diào)油多調(diào)味重

　　在點菜的時候，應(yīng)適當點一些調(diào)味較為清爽的菜肴，如清蒸、白灼、清燉做法的。

　　有兩三個濃味菜肴過癮即可，再配一兩個酸辣或酸鮮菜，用來提神醒胃。這樣，有突出、有呼應(yīng)、有回味，口味豐富，也不至于過分油膩。

　　誤區(qū)三：海鮮滿桌不嫌多

　　一些食客特別喜歡河鮮海鮮類產(chǎn)品，總覺得只有吃這些才顯得宴席足夠高檔。其實，水產(chǎn)品盡管營養(yǎng)豐富，口味鮮美，卻也是污染的“重災(zāi)區(qū)”。

　　水產(chǎn)品的特性就是富集重金屬，如果一桌當中海鮮和魚類菜肴比例過高，總攝入量必然較大，污染物質(zhì)更有超標風險。這不僅會加重身體的解毒負擔，嚴重時甚至可能發(fā)生中毒。

　　建議每餐的水產(chǎn)品控制在1至3個菜的水平，食用量也要適當控制，每餐不超過200克為好。

　　誤區(qū)四：蔬菜菌藻不見面

　　宴飲的一大危害就是動物性食品和植物性食品嚴重不平衡。

　　由于一餐中攝入大量蛋白質(zhì)無法充分被人體利用，大量蛋白質(zhì)會分解作為能量使用，同時產(chǎn)生含氮廢物，加重肝臟和腎臟的負擔，并妨礙酸堿平衡。

　　在節(jié)日期間，應(yīng)當選擇那些平日食用較少的高檔素食，如菌類、高檔新興蔬菜、保健堅果，以及藻類、薯類等具有健康價值的蔬菜。

　　這些素食既能促進健康，還能減輕消化系統(tǒng)的負擔。

　　誤區(qū)五：餐后喝碗咸味湯

　　餐前喝點湯，數(shù)量不至于過多，還能減少食量，對于減肥者有一定好處。餐后或餐間更適合飲用雜糧豆類制成的粥，或者索性用香茶清口。

　　誤區(qū)六：只吃菜肴不吃糧

　　眼下一個不成文的規(guī)矩，就是宴席上只吃菜、不吃飯，直到酒足菜飽之后，才想起來是不是要上主食的問題。

　　然而，空腹食用大量富含蛋白質(zhì)而缺乏碳水化合物的食物，不僅于消化無益，其中的蛋白質(zhì)還會被浪費，并產(chǎn)生廢物。

　　誤區(qū)七：酥香小點代主食

　　各種花色主食，如酥香小點、炒飯、拋餅、油炸點心等替代米飯和面條，雖帶有時尚感，但其中油脂含量大大高于米飯面條，特別是酥點類和拋餅類，油脂高達30%以上，甚至還有較高比例的飽和脂肪。

　　如果使用了植物奶油和起酥油，還會帶來對心臟健康極為不利的“反式脂肪酸”。用它們來替代傳統(tǒng)主食，顯然很不明智。