編者按：又到了一年年末，公司聚餐，朋友聚會(huì)，家庭飯局，很多在外就餐的機(jī)會(huì)，點(diǎn)菜就成了一個(gè)技術(shù)性問(wèn)題，如何點(diǎn)菜?點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)有哪些?點(diǎn)菜技巧有什么?一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧!
一、別點(diǎn)重口味的菜
干鍋、水煮、干煸、香酥之類(lèi)菜肴的烹調(diào)都需要大量的油，或者需要油炸處理。這些油不太可能是第一次用，即便不屬于口水油或地溝油，質(zhì)量也好不了太多。范志紅老師指出，“油經(jīng)過(guò)反復(fù)的使用，炸過(guò)雞炸過(guò)魚(yú)又炸過(guò)肉，味道已經(jīng)很復(fù)雜了，所以餐館通常會(huì)拿這些油來(lái)做一些味道很濃郁的菜，比如辣子雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉之類(lèi)的;相反，像荷塘小炒之類(lèi)的很清淡的菜，你一吃，荷塘小炒怎么吃出魚(yú)味兒來(lái)了，大家心里就會(huì)特別扭是不是?所以餐館是不敢用那么舊的油來(lái)做清淡的菜。建議大家去餐館可以多點(diǎn)些清淡的菜，這樣吃到地溝油的幾率會(huì)小一些。”
還有一個(gè)原因，像回鍋肉水煮魚(yú)之類(lèi)的，不僅僅是油的問(wèn)題，肉的問(wèn)題也有。范志紅老師問(wèn)鳳凰網(wǎng)健康的記者，“餐館里有些肉已經(jīng)不是那么新鮮了，是拿來(lái)做冬筍炒肉絲、溜肉片，還是做回鍋肉?肯定是做回鍋肉好啦!因?yàn)榛劐伻饧恿四敲炊嗾{(diào)料，有點(diǎn)兒不新鮮根本嘗不出來(lái)。所以，點(diǎn)的菜味道越濃，碰到壞原料、壞油的可能性就越大。”
有人說(shuō)自己口味重，偶爾吃一下這種菜可不可以?范志紅回答“關(guān)鍵是你的偶爾是什么偶爾?天天在家做新鮮的飯菜，在外面一個(gè)月吃一次這種重口味的飯菜，真的沒(méi)什么關(guān)系。但如果他今天吃的是水煮魚(yú)，明兒吃麻辣香鍋，后天再吃個(gè)臭豆腐，每天吃的都是營(yíng)養(yǎng)不好的東西，各種各樣的不好加在一起，那他的生命質(zhì)量，就可以想象了。”
二、別靠一碗面來(lái)解決一頓飯
范志紅老師對(duì)記者說(shuō)，“現(xiàn)在各種快餐館，大部分食物種類(lèi)是不健全的，蔬菜特別特別少。比如一大碗面條，里邊凈是淀粉，只有一兩片菜葉，幾片薄薄的肉，其實(shí)就是吃了一大堆掛面，再加一大碗咸得要命的湯。你以為自己吃飽了，但實(shí)際上你得到的很多都是身體不需要的、處理不了的，比如太多的鈉和淀粉，但是需要的蔬菜的營(yíng)養(yǎng)又沒(méi)有。”那對(duì)于很多靠快餐解決午餐問(wèn)題的上班族來(lái)說(shuō)，該怎么辦呢?范志紅指出“吃快餐也不是完全沒(méi)辦法，比如包子可以買(mǎi)素包子，比如茴香雞蛋或小白菜蝦仁餡的，這樣等于吃進(jìn)去一點(diǎn)菜，也沒(méi)那么多肥肉，你再要一盤(pán)素的小涼菜(比如老醋花生菠菜)，吃的也算可以，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量還過(guò)得去。”
三、不建議點(diǎn)湯和粥
不管是粥、湯，還是菜，長(zhǎng)時(shí)間加熱都會(huì)損失維生素。比如去粥店，不可能去了才開(kāi)始熬，熬一個(gè)粥至少需要四五十分鐘，等不了，所以都是早上開(kāi)始熬好，一直溫在那兒，經(jīng)過(guò)好幾個(gè)小時(shí)肯定維生素剩不了多少了，特別維生素B1。湯也一樣，本來(lái)餐館的湯里面添加了很多的增味劑，比如雞精味精肉類(lèi)香精湯料，不見(jiàn)得有多高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，只是刺激舌頭而已，而且湯通常都比較咸，喝進(jìn)去那么多鈉對(duì)人不好。范志紅建議去餐館少喝湯，可以多喝點(diǎn)水或者茶。
后范志紅老師還提出了自己的一個(gè)建議，希望大家去餐館的時(shí)候積極提出自己的意見(jiàn)，不要像小綿羊一樣，“比如說(shuō)我去餐館通常都是要提意見(jiàn)的，油少放一點(diǎn)，鹽少放一點(diǎn)，走的時(shí)候也會(huì)告訴他們這個(gè)菜有什么問(wèn)題，那個(gè)原料有什么問(wèn)題，雖說(shuō)他不一定馬上改，但是你要知道，提的人多了，就一定會(huì)改。至少他會(huì)知道顧客有這么一個(gè)反映，他不會(huì)一直這么做下去。進(jìn)步不是天上掉下來(lái)的，不是那些(餐館)老板賜給你的，也不是政府直接給你做好了。就像國(guó)際歌里說(shuō)的，沒(méi)有神仙皇帝，全靠我們自己。包括健康飲食也是靠我們推動(dòng)的，我們每個(gè)人到餐館里都提要求、建議，餐館就會(huì)越來(lái)越健康。”
