正確使用味精的方法
1.對(duì)用高湯烹制的菜肴,不必使用味精。因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn),使用味精,會(huì)將本味掩蓋,菜肴口味不倫不類。
2.對(duì)酸性強(qiáng)的菜肴,如:糖醋、醋熘菜等,不宜使用味精。因?yàn)槲毒谒嵝原h(huán)境中不易溶解,酸性越大溶解度越低,鮮味的效果越差。
3.在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精,因?yàn)槲毒鰤A會(huì)化合成谷氨酸二鈉,產(chǎn)生氨水臭味。
4.味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量,如投放量過多,會(huì)使菜中產(chǎn)生苦澀的怪味,造成相反的效果,每道菜不應(yīng)超過0.5克。
5.做菜使用味精,應(yīng)在菜快炒好時(shí)加入。因?yàn)樵诟邷叵?,味精?huì)分解為焦谷氨酸鈉,即脫水谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,而且還會(huì)產(chǎn)生毒素,危害人體。
6.注意投放溫度,味精在120℃的高溫時(shí)會(huì)變成焦谷氨酸鈉,不僅失去鮮味和營養(yǎng),還有毒性,因而炸制食品,急火快炒時(shí)不宜使用,投放味精的適宜溫度是70~80℃,此時(shí)鮮味濃。
7.注意投放時(shí)間,好在湯菜出鍋前投放,不要提前,也不要與原料同時(shí)投入或烹調(diào)中途加入,腌菜時(shí)不要使用味精。
8.注意適量,不必每天必用,每菜必用,防止對(duì)其產(chǎn)生依賴性。聯(lián)合國糧農(nóng)組織及聯(lián)合國食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定,每天允許攝取量(食物中原有除外)每公斤體重為120毫克,即50公斤體重的人每天允許食用6克。
9.3個(gè)月內(nèi)的嬰兒食物中不宜使用味精。
總結(jié):上面介紹的關(guān)于使用味精的8大禁忌,大家一定要記住哦!還有小編為大家提供的一些味精的正確使用方法,大家在日常飲食中,一定要按照上面的方法做哦!這樣做,對(duì)我們的身體有好處哦!