味精，我們幾乎每天都要吃，但是你知道味精的成分是什么嗎?你知道食用味精的危害有哪些嗎?你知道雞精和味精的區(qū)別有哪些嗎?你知道食用味精時有哪些禁忌嗎?
編者按：味精，是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷恼{(diào)味品之一，然而，有一部分人，還是不知道如何正確的使用味精，今天小編就為大家打來了一些食用味精的幾種禁忌，馬上跟著小編去看看吧!
味精身陷“致癌門”
據(jù)了解，根據(jù)1992年美國食品藥品監(jiān)督管理局的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，只有部分人對味精有過敏反應(yīng);他們又利用白老鼠做試驗，發(fā)現(xiàn)只有部分白老鼠攝取味精后，帶有癌細胞和腫瘤。溫度超過120℃，味精便會生成致癌物質(zhì)——焦谷氨酸鈉。通過小白鼠實驗發(fā)現(xiàn)，食用大劑量味精會使視網(wǎng)膜變薄。
現(xiàn)在有不少人生活科學(xué)節(jié)約，外出就餐時吃不完的食物都打包帶回。第二天放進微波爐中高溫加熱，由于微波爐的加熱高溫一般在280℃度左右，因此，高溫下會有一定比例的味精生成焦谷氨酸。
此外，營養(yǎng)學(xué)專家指出，味精使用不當(dāng)會產(chǎn)生不良后果，對人體健康產(chǎn)生副作用，因此在烹調(diào)味精時有八忌。
使用味精的八忌
首先，使用味精時一忌高溫使用。
烹調(diào)菜肴時，如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發(fā)生化學(xué)變化，使味精變成焦谷氨酸鈉。這樣，非但不能起到調(diào)味作用，反而會產(chǎn)生輕微的毒素，對人體健康不利?？茖W(xué)實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度好。
所以，味精投放的佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前，根據(jù)高溫不應(yīng)放味精這個道理可以得知。
其次忌加在熄火后。
味精高溫加熱易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，所以味精應(yīng)該在熄火之后加。另外，即使不是微波爐高溫加熱，常規(guī)用油煎炸加過味精的食物，也容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉。舉例表示，將油倒入鍋中加熱，一旦鍋中油出現(xiàn)浮動，油溫已達150℃度，如果有些小煙冒出，油溫已達180℃度，如果冒出大煙，那么溫度已達220℃度。
