20120411廣東健康來(lái)了：范志紅講豆腐的做法大全

　　豆腐是我們生活中常見(jiàn)的一種豆制品食物，很多人都喜歡吃豆腐，下面我們就來(lái)看看本期的廣東健康來(lái)了聽(tīng)聽(tīng)范志紅講解豆腐的做法大全。

　　本期節(jié)目請(qǐng)到的嘉賓是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，講豆腐的做法大全。

　　該視頻主要文字介紹：

　　豆腐的做法大全

　　1.瓤豆腐

　　主料：嫩豆腐兩塊，雞蛋清數(shù)個(gè)，豬肉茸、鮮蝦茸少許 。

　　佐料：白糖、米醋、料酒、蔥、姜末、味素、香油、淀粉各少許。

　　做法：

　　(1)將豬肉芽與鮮蝦茸、料酒、蔥、姜末、味素、鹽、香油、蛋清調(diào)拌成餡;

　　(2) 豆腐切成銅板大小的片， 兩面撒上點(diǎn)淀粉， 每?jī)蓧K豆腐中夾入蠶豆大小的餡心，成為“瓤豆腐”生坯;

　　(3)用方頭竹筷將蛋清打起雪白、濃細(xì)泡沫，加入 淀粉拌和，成為蛋泡糊;

　　(4)鍋內(nèi)多放油，油五分熱后將“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊，下鍋炸成淡黃色即可撈出，待油溫略有上升，將瓤豆腐再一次下鍋， 炸到餡熟色黃,即可撈出;

　　(5)鍋內(nèi)放清水少許，加入白糖，熬成衡糊狀、鍋 內(nèi)起氣泡時(shí)放點(diǎn)米醋，拌和一下，澆在炸好的豆腐上即成。

　　特點(diǎn)：色呈金黃，外脆內(nèi)嫩，鮮美清爽，傳統(tǒng)名菜。

　　2.鍋塌豆腐

　　主料：豆腐兩塊，雞蛋清兩個(gè)，熟胡蘿卜絲少許。

　　佐料：豬油、香油、面粉、料酒、蔥、姜末、味素各少許。

　　做法：

　　(1)將豆腐切成二分厚、一寸二分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形薄片，撒點(diǎn)鹽，再沾上一點(diǎn)面粉，掛上雞蛋清， 逐片放入油鍋中，煎成金黃色，撈出瀝干;

　　(2)鍋里多放豬油，用蔥、姜末炸鍋，放料酒、豆腐、 鹽、味素，添上半勺高湯，用小火煎片刻，當(dāng)湯汗快干時(shí)上香油，裝入盤(pán)中即成。

　　特點(diǎn)：色澤樣式美觀，吃起來(lái)軟嫩鮮香。

　　3.木須豆腐

　　主料：豆腐兩塊，雞蛋兩個(gè)，黃花、木耳少許。

　　佐料：鹽、醬油、蔥末各少許。

　　做法：

　　(1)豆腐切成小方丁，雞蛋打在碗里調(diào)勻;

　　(2)鍋內(nèi)放油煎開(kāi)，把雞蛋倒入煎成餅，取出切成小方丁;

　　(3)鍋中放點(diǎn)油，用蔥花、炸鍋，把黃花、木耳、豆腐丁、雞蛋丁、鹽、花椒面陸續(xù)放入翻炒幾下即楊。

　　特點(diǎn)：此菜色佳味美。

　　4.咸蛋釀豆腐

　　材料：咸蛋8個(gè)，豆腐2盒，蝦米些許，蔥數(shù)根，美生菜1小棵，圣女蕃茄些許

　　調(diào)味料：一般調(diào)味料

　　做法： 蝦米爆香

　　咸蛋去蛋白，將蛋黃加入拌炒

　　再加入豆腐炒入味

　　盛盤(pán)，后灑上蔥花即可

　　5.鮮花豆腐

　　雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4只，濕淀粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。

　　【制作過(guò)程】

　　胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等制成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開(kāi)下竹蓀、香菇、淀粉。裝湯碗即成

　　注意：本頻道文章版權(quán)歸廣東衛(wèi)視，并不代表本頻道贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容!

　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國(guó)食品科技協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)支持委員會(huì)理事，中國(guó)酒店協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)顧問(wèn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問(wèn)團(tuán)顧問(wèn)。江蘇城市頻道“萬(wàn)家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。