20120728萬家燈火節(jié)目：范志紅講健康飲食知識

　　我們一天要多進幾種食品，這樣才能滿足我們身體里所需的各種營養(yǎng)，今天我們請來了范志紅教授做客萬家燈火節(jié)目給我們講解健康飲食知識。

　　本期節(jié)目請到的嘉賓是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅，講健康飲食知識。

　　該視頻主要文字介紹：

　　健康飲食知識

　　健康飲食首先應(yīng)該養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

　　(l)合理分配一日三餐的食量，分配要適應(yīng)生理狀況和工作需要。好的分配比例應(yīng)該是3：4：3。如果一天吃l斤糧食的話，早晚各吃3兩，中午吃4兩比有些合適。

　　(2)葷、素搭配適當(dāng)葷食中蛋白質(zhì)、鈣、磷及脂溶性維生素優(yōu)于素食;而素食中不飽和脂肪酸、維生素和纖維素又優(yōu)于葷食。所以，葷食與素食適當(dāng)搭配，取長補短，才有利于健康。

　　(3)不挑食和偏食人體所需要的營養(yǎng)物質(zhì)是由各種食物供給的，沒有任何一種天然食品能包含人體所需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。單吃一種食物;不管吃的數(shù)量多大，營養(yǎng)如何豐富，也不可以維持人體的健康。因此，在飲食中，不可長時間挑食或偏食。

　　(4)不暴飲暴食俗話說：“若要身體好，吃飯不過飽”，這話是有一定道理的。暴飲暴食不僅能破壞胃腸道的消化吸收功能，引起急性胃腸炎、急性胃擴張和急性胰腺炎，且由于隔肌上升，影響心臟活動，還可誘發(fā)心臟病等，如果搶救不及時，會發(fā)生生命危險。所以，任何時都不要大吃大喝、暴飲暴食。

　　合理的烹調(diào)方法保證飲食健康

　　(l)主食的烹調(diào)：淘米時要輕洗，不宜次數(shù)過多，以減少維生素的丟失。米的吸水率在浸泡兩小時后大，所以，先將米浸泡兩小時，然后再煮飯為好。米浸泡后煮飯，不但時間可節(jié)省 4 0%，米中的維生素 B;也只損失35%。好采用炯飯或帶水蒸飯，如做撈飯，米湯也應(yīng)當(dāng)飲用。

　　(2)蔬菜的烹調(diào)：新鮮的蔬菜，含維生素和無機鹽多些，如蔬菜存放過久，則營養(yǎng)素會大量丟失。蔬菜宜先洗后切，烹調(diào)之前現(xiàn)切，這樣可減少維生素的損失。切菜時一般不宜太碎，可用手拉斷者，盡量少用刀，因為鐵會加速維生素C的氧化。炒菜時要急火快炒，避免長時間燉煮，且要蓋好鍋蓋，防止溶于水的維生素隨蒸汽跑掉。炒菜時應(yīng)盡量少加水，煮菜時應(yīng)先將水燒開，然后再放菜。燉菜時在油中先加鹽增強溫度，或適當(dāng)加點醋，既可調(diào)味，又可保護維生素C少受損失。做肉菜時適當(dāng)加一點淀粉，可以不可以保護肉中的蛋白質(zhì)，不至使其過于變硬，既好吃、又容易消化。烹調(diào)時盡可能不用鋼鍋、銅鏟。因為銅可以不可以加速維生素c的氧化，用鋁鍋烹調(diào)，維生素c損失少。

　　保證健康飲食還需要合理的飲食結(jié)構(gòu)

　　中國營養(yǎng)學(xué)會提出過一個就關(guān)于中國居民膳食的八條要求，這八條要求就是：第一食物多樣，谷類為主;第二是多吃蔬菜、水果和薯類;第三每天吃奶類、豆類及其制品;第四經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油;第五食量要與我們體力活動的水平要平衡，保持適宜的體重;第六要吃得要清淡、少鹽;第七如果要飲酒，一定要限量;第八要注意食物的清潔，不要吃那些變質(zhì)的食物，我們常說“民以食為天，食以潔為先”，清潔為先這是很重要的。這些對于我們保證健康、保障我們的飲食安全，都是需要了解的一些知識。

　　我們說“物無美惡、過者為災(zāi)”，醫(yī)學(xué)健康中重要的概念——平衡，對于我們做任何的健康的行為來說，都是一個重要的原則，同樣飲食也是如此。很多朋友都聽說過“水桶理論”，木桶是一塊一塊板箍起來的，桶里高的水位只能達到矮的板的水平。同樣，我們飲食也是一樣的，如果你飲食不平衡，有些東西缺乏，會影響你整體的吸收，因為人體對營養(yǎng)的吸收是按比例吸收的，所以任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)缺失或不足，都會影響整體的水平，所以我們?yōu)槭裁匆笫澄镆鄻印⒁S富，也是同樣的道理。

　　除了以上這些要求，健康飲食還需要我們的長期堅持，如果二天打漁三天曬網(wǎng)，必然不會有什么好結(jié)果。因此，為了你的健康請養(yǎng)成并堅持健康的飲食習(xí)慣。

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　　本期嘉賓介紹

　　范志紅

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學(xué)博士。中國食品科技協(xié)會營養(yǎng)支持委員會理事，中國酒店協(xié)會美食營養(yǎng)顧問，中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)委員會專家委員，中國營養(yǎng)膳食推廣工程專家顧問團顧問。江蘇城市頻道“萬家燈火”主講人、衛(wèi)生部健康教育巡講專家。