20130313快樂生活一點通視頻:燜酥帶魚做法

民??叼B(yǎng)生 > 養(yǎng)生節(jié)目 > 北京電視臺快樂生活一點通

圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責(zé)編:張興佳

發(fā)表時間:2024-12-06 10:54

  今天要給大家介紹的是一道的四大酥之一,北京傳統(tǒng)酥魚,也叫燜酥魚。下面就請你跟著快樂生活一點通視頻一起來學(xué)習(xí)吧!

  該視頻主要文字介紹:

  燜酥帶

  在北京傳統(tǒng)菜中有一道酥魚,可以用來制作酥魚的一般都是選用的是小魚,通常使用帶魚、小黃魚和淡水的小鯽魚來制作這道菜肴。“酥魚”在宮廷菜和官府菜中也很有名氣,的四酥中就有酥魚這道菜。的四酥菜肴包括,酥魚、酥雞、酥肉、酥海帶,統(tǒng)稱為四大酥。

  燜酥帶魚做法

  原料

  帶魚塊750克、青菜葉或白菜葉2片。

  調(diào)料

  蔥段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陳醋120克、白糖70克、醬油30克、鹽3克、胡椒粉0.5克、紹酒20克、烹調(diào)油適量、清水適量。

  做法

  1、在帶魚塊上剞好橫紋花刀,刀深到骨即可,魚塊剞好花刀后用吸油紙吸凈上面的水分,然后在五成熱的油溫里把魚塊煎至兩面金黃撈出備用。

  2、在砂鍋的底部鋪上兩片青菜葉以防止在燜制的過程中糊鍋,然后再鋪上一層蔥姜蒜,把煎好的帶魚鋪放在上面,撒入白糖、鹽和少許胡椒粉。

  3、砂鍋中倒入少許黃酒,然后倒入醬油和陳醋,后加入適量清水。

  4、先把砂鍋燒開然后改小火,用錫紙封閉鍋蓋,并把砂鍋的氣孔用膠條封堵好燜制3-4小時,期間湯汁以不外溢為標(biāo)準(zhǔn)。

  5、帶魚燜好后打開鍋蓋子,用中小火把湯汁稍微收濃一些關(guān)火,此時的酥帶魚已制作完成,可熱吃亦可晾涼放入冰箱冷藏后食用。

  燜酥帶魚特點菜肴色澤醬紅、酸甜咸鮮適中、魚塊完整不碎、入口骨酥肉爛、佐餐飲酒兩便、冷熱食用均可。

  溫馨提示

  1、制作酥魚在剞花刀的時候要刀劃到骨為好,但不要劃斷魚的脊骨,這樣便于很快入味,也便于使魚骨燜酥的快一些。

  2、煎或炸油魚都可以,在家制作用煎的方法比較省油。魚在下鍋前要用廚房紙吸凈魚身和魚膛內(nèi)的水份,這樣下鍋后可防止爆濺。制作時魚身切不可裹粉或蛋液之類的額外原料,魚在煎制時不要動它,待皮煎焦定型輕輕搖動炒鍋自然就會脫落。切不可使用燒過湯或水的鍋來煎魚,使用專用的炒菜的鍋或不粘鍋都沒問題。

  3、酥魚的制作原理主要是醋在起作用,醋可以把鈣質(zhì)豐富較硬的魚骨溶解,使其在食用時骨酥入口即化,因此醋的使用量非常大,燜的時間也要久一些。

  4、如不喜歡顏色較重可選用米醋和色淺的醬油就可以。

  大炒勺的這道京味兒傳統(tǒng)菜“燜酥帶魚”就做好了,炎炎夏日來一盤冰過的酥帶魚很是開胃,供朋友們參考!

  注意:本頻道文章版權(quán)歸北京電視臺,并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題,請盡快與我們聯(lián)系,我們將在第一時間刪除內(nèi)容!

相關(guān)閱讀推薦:

蘇ICP備15060253號-6 Copyright © 2010- rwfnyxtm.cn 江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰? 版權(quán)所有 未經(jīng)授權(quán)請勿轉(zhuǎn)載