20120727快樂生活一點通：豆芽的營養(yǎng)價值

　　豆芽的功效

　　豆芽美容原理

　　疲勞是容顏的大敵，大豆發(fā)芽后，有一種叫天門冬氨酸的物質(zhì)急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。同時豆芽富含極易被人體吸收的各種微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑，使皮膚變白。冬天服用可以預(yù)防冷感和臉色變紫。

　　豆芽抗癌原理

　　亞硝酸鹽：食物中的致癌元兇。常見與各種腌制類的食物和工業(yè)加工食品中。而豆芽中的葉綠素能分解人體內(nèi)的亞硝酸胺，進(jìn)而起到預(yù)防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用

　　豆芽延壽原理

　　根據(jù)近代老年醫(yī)學(xué)研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。韓國的調(diào)查也表明，長壽老人中普遍沒有高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病。專家分析，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

　　買不到的豆芽之王：黑豆芽

　　黑豆有“藥王”之稱，用它發(fā)出的豆芽，有補(bǔ)腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，它還能降血脂和軟化血管。

　　豆芽的營養(yǎng)價值

　　1、豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血病;

　　2、它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用;

　　3、綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用;

　　4、它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效;

　　5、豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達(dá)到減肥的目的。

　　豆芽的栽培技術(shù)

　　1、豆種的選擇：

　　綠豆可以選用市場購買的即可，育芽前要進(jìn)行選種，除去破瓣的、干癟的，蟲蛀以及土等雜質(zhì)，這是培育的第一步。

　　2、豆種的浸種處理：

　　將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水，1公斤豆進(jìn)行浸種，水溫可控制在20—23℃，浸種時間一般6—7小時，使豆粒充分飽脹，沒有皺紋為止。

　　3、裝入容器中進(jìn)行培育：

　　可將育芽的容器放在空氣穩(wěn)定處，不應(yīng)放于通風(fēng)的過道或露天的場所。同時，裝入豆子后，要在豆子上面蓋上紗布(或者用草袋、麻袋、毛布)多層;蓋密。容器可以選用木桶，底部有孔，底板可以活動，以便于取豆芽及清洗，容器要干凈，覆蓋物也必須用開水洗凈方可用。

　　4、淋水：

　　豆芽生長必須有充足的水分，可以通過定時的淋水來供應(yīng)水分，淋水的方法有二種，一種是每次淋水時水量要多，應(yīng)將整個容器內(nèi)豆芽普遍淋到，使淋下去的水與出來的水溫度一樣。另一種方法可以將水灌滿整個容器，然后放走水，這樣重復(fù)二、三次即可。淋水時應(yīng)將培育容器上方的遮物揭開，淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密。淋水時間一般4-5小時一次，無論白天、晚上都必須不間斷進(jìn)行。

　　5、采收：

　　達(dá)到有真葉出現(xiàn)就應(yīng)馬上采收，如等根部長出較多的須根則是太老了。

　　此外，培育過程不要見太陽光，培育完一次后要將容器用開水洗過，防止有病菌危害。