20120720快樂(lè)生活一點(diǎn)通：茄鲞的做法

　　我們今天的快樂(lè)生活一點(diǎn)通節(jié)目中要講的菜和紅樓夢(mèng)有關(guān)，這道菜內(nèi)含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，味道也是非同尋常，下面我們以來(lái)看它的具體做法!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

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　　茄鲞的做法

　　做法一

　　原料

　　主料：

　　茄子500克、斑鳩肉100克。

　　配料：

　　桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個(gè)。

　　調(diào)料：

　　花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水淀粉30克、雞精03.3克、清湯100毫升、蔥姜蒜各適量。

　　制法

　　1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。

　　2、將斑鳩肉用水洗凈，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。

　　3、將各種干果去皮用油炸酥脆。水發(fā)香菇、鮮蘑、豆腐干、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。

　　4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內(nèi)留少許底油，放入蔥、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。

　　5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐干、紅綠青椒及各種干果仁，澄去油后，鍋內(nèi)留少許底油，將蔥、姜片煸出香味后倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水淀粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。

　　做法二

　　食材明細(xì)：

　　長(zhǎng)茄子2根;鮮香菇4朵;紅彩椒半個(gè);薄香干3塊;腰果50克;糯米酒30ml;水淀粉適量;醬油25ml;鹽5克;白砂糖15克;紹酒15ml;姜5克;蒜3瓣;香蔥2棵;油適量

　　制作步驟

　　1、長(zhǎng)茄子洗凈去皮切成滾刀塊。

　　2、香菇、香干、紅彩椒洗凈切成0.5厘米見(jiàn)方的碎丁備用。

　　3、姜蒜切末混合均勻，香蔥切成小粒。

　　4、腰果用小火炒至兩面金黃后晾涼裝入保鮮袋，用刀背敲碎。

　　5、在碗里加入糯米酒、醬油、鹽、白砂糖、紹酒、水淀粉調(diào)勻分成兩份料汁備用。

　　6、將茄子塊炸制金黃撈出浸入開水里氽一下?lián)瞥鰹r干，可以去掉炸茄子的浮油，減少油分。

　　7、鍋中留少許油加熱，取一半的姜蒜末爆香。

　　8、加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒勻盛出裝盤。

　　9、炒鍋洗凈加熱，倒入少許油加熱后爆香另一半的姜蒜末。 加入香菇、香干、紅彩椒翻炒均勻。

　　10、倒入另一份料汁翻炒均勻即可，澆在茄子上。

　　11、撒上腰果碎和香蔥粒。