20120511快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食：冰花水餃的做法

　　在本期的快樂(lè)生活一點(diǎn)通面食節(jié)目中，我們要和您分享冰花水餃的做法，這道飯制作方法稍微復(fù)雜一點(diǎn)，不過(guò)味道鮮美，值得學(xué)習(xí)奧，而且我們?yōu)槟奶暨x了兩種制作方法，這個(gè)不行換另一個(gè)，住您早日學(xué)會(huì)奧!

　　下面是本期視頻的內(nèi)容簡(jiǎn)介：

　　冰花水餃的做法

　　做法一

　　原料

　　速凍餃子8個(gè)、淀粉20克、面粉20克。

　　做法

　　1、將淀粉與面粉以1:1的比例，混合在一起(光用淀粉，做出的冰花比較薄，容易碎;光用面粉的話，面粉的糊比較厚。兩種搭配在一起，又酥又薄，口感會(huì)更好。由于淀粉升糖指數(shù)高，糖尿病人食譜中應(yīng)酌情添加)。

　　2、加入清水，邊加邊攪拌，慢慢和開。

　　3、面糊澆到筷子上，馬上流下來(lái)，而且不沾筷子就可以了，太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的調(diào)和，要靠自己在做的過(guò)程中慢慢摸索。

　　4、平底鍋放適量油。

　　5、碼上餃子，餃子中間要留空隙。

　　6、依次將餃子擺出花形。

　　7、碼好餃子，馬上澆上熱水，蓋上鍋蓋，中火燜煎。

　　8、燜煎至水分蒸發(fā)完，這時(shí)候鍋中的油會(huì)把餃子的底部煎黃。

　　9、加入薄薄一層調(diào)制好的面糊。

　　10、煎至冰花變微焦。

　　11、左手拿盤子倒扣在餃子上面，右手將平底鍋翻轉(zhuǎn)180度倒扣在盤子上。

　　12、這樣可以很輕松的取出完整的冰花餃子。

　　做法二

　　主料

　　小麥面粉500克;

　　輔料：

　　豬肉餡500克;韭菜1把;調(diào)料食鹽1小勺料酒1小勺生抽1小勺香油數(shù)滴餃子餡調(diào)料1小勺植物油1湯勺

　　冰花餃子的做法

　　1、豬肉餡(肥三瘦七的比例即可，在超市買的現(xiàn)成的，不過(guò)，我感覺(jué)好吃的還是自己親自剁的好)，加2小勺水，加鹽、餃子餡調(diào)料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會(huì)兒

　　2、韭菜洗凈，切碎末;把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在后放，這樣不出水)

　　3、面粉加適量水和成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí);把面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，揪成小劑子，搟成餃子皮;用餃子皮包入餡料，逐一包好

　　4、中小火把鍋燒熱，倒薄薄一層油，擺好餃子

　　5、見底部稍微定型后，倒入調(diào)好的面粉汁，浸過(guò)餃子的底部即可，蓋好蓋子，轉(zhuǎn)小火約8分即可(面粉汁的比例為：1小勺面粉加12小勺的清水，和成稀稀的汁即可)

　　6、冰花形成即將出鍋的樣子

　　烹飪技巧

　　1、面粉汁的比例很重要，我用的是吃飯的小勺子，比例是1小勺面粉加了12小勺的清水，感覺(jué)濃度正好。

　　2、鍋很重要，一定要用不粘鍋哦，成功率很高。一般的鍋成冰花比較困難。

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