20130926健康大財富視頻:何麗講油中選優(yōu)方法

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圖文作者:江蘇民福康科技股份有限公司

責編:劉書

發(fā)表時間:2024-12-06 11:03

  家庭食用油有很多品種,在去超市購買時,貨架上琳瑯滿目,讓你無從選擇,不知道那種好,專家何麗要告訴大家如何從油中選優(yōu),你要是也為吃那種油好而發(fā)愁的話就請去健康大財富視頻中看看,如何挑選油,還能夠學習油過期了怎么使用,一起看看吧!

  該視頻主要文字介紹:

  本期嘉賓介紹

  何麗

  中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所研究員,中央文明辦和衛(wèi)生部全國“相約健康社區(qū)行”特聘專家講師團成員,衛(wèi)生部健康管理師職業(yè)技能鑒定專家工作委員會委員等社會兼職。

  油中選優(yōu)方法

  壓榨油與浸出油的生產方法完全不同。壓榨油的生產采用的是機械物理的方法,即把油料籽仁用機械進行破碎、軋胚、蒸炒、壓榨處理,擠壓出油料中的油脂。而生產浸出油采用的則是化學萃取的方法,即把油料籽仁破碎、軋胚、蒸炒后,用食用級溶劑(正己烷)將油料中的油脂提取出來。

  其次,兩種油的營養(yǎng)成分不同,價格也有差別。壓榨油色、香、味齊全,保留了原料的特有風味;浸出油無色、無味,經過加工后,原料的原有風味已不復存在。壓榨法對原料有非常嚴格的要求,且出油率較低,因此壓榨油的價格較高。浸出法主要用于加工低含油原料(如大豆)和生產非風味油,出油率高,價格相對便宜一些。

  看形態(tài)。首先是產品的透明度,純凈的油應是透明的,在生產時,混入的雜質會降低油的透明度;其次是色澤,純凈的油應是無色的,油帶顏色是因為在生產時油料的色素溶在了油中;第三要看沉淀物,它主要由雜質組成,一般存在于油的底層。我們購油時應選擇透明度高、顏色較淺(芝麻小磨油除外)、無沉淀物的油。

  聞氣味。每種油都有獨特的氣味??梢栽谑终粕系我坏斡?,雙手合攏摩擦一段時間,然后聞聞有無異味。有異味的油質量肯定有問題,不能購買。

  嘗味道。用干凈的筷子或玻璃棒將油涂在舌頭上,品嘗味道。如果油帶有酸味,那肯定是不合格產品;如果有異味,則可能是摻假油。

  聽聲音。在油層底部取一兩滴油涂在紙上后點燃,聽其響聲,目的是檢驗油中含水量是否超標。如果燃燒正常、無響聲,則說明是合格產品。如果燃燒時發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,則說明油中含水量嚴重超標,可能是摻假油,不能購買。

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  過期食用油的用途

  1.當抹手油。手上皮膚干燥開裂的話,可以把手放油里試試,而且經常用油泡下手指頭尖,指甲會長的很好,透明又堅固。

  2.過了保質期限不是不能食用,而是過了佳的食用期限和廠家所負責的期限.但如果過了保質期的時間太長(如:3個月以上)就不要再食用了.要是食用油的話,只要不是散裝 沒有質量保證 無變質的半年內應該沒問題的。食用油久置,特別是殘余的粗制油,含有較多的植物殘渣,可出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象。食油中含有一種亞油酸成分,容易與空氣中的氧發(fā)生化學反應,這種現(xiàn)象叫“油脂氧化”。油脂、水解等一系列反應,可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物,哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗后,加熱時煙大、嗆人,其中含分解物環(huán)氧丙醛等,食用后易中毒。

  3.當潤滑油,比如要是不好開鎖,你可以滴點進去,一些軸承的東西時間過久,你可以滴點起到潤滑的作用,好多的.合理利用,環(huán)保使用。

  4,過期食用油可以養(yǎng)花。

  5.可以用來做洗手的肥皂,按一定比例,加堿, 一點米飯。

  6.不能直接做機械油,機械油是專門經過處理的,化學性質比較穩(wěn)定,其結構和成分也是與食物油有區(qū)別的。 在機器里使用變質的食用油,起不到理想作用的。

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