20170908北京養(yǎng)生堂視頻全集：何麗講食物相克到底可信嗎

　　再說(shuō)橫禍中，在做飯的時(shí)候總是有很多約束，比如哪些菜不能配哪些菜啊，如果相配就會(huì)引起腹瀉啦，中毒啦，其實(shí)都是實(shí)物相克引起的那么實(shí)物相克靠譜嗎，哪些食物不能一起吃呢，下面一起來(lái)看看北京養(yǎng)生堂視頻全集專(zhuān)家何麗如何解答吧。

　　該視頻主要文字介紹：

　　食物相克到底可信嗎

　　專(zhuān)家稱(chēng)，這不靠譜

　　吃飯本是件簡(jiǎn)單而享受的事，但是因?yàn)槭澄锵嗫藢W(xué)說(shuō)，卻讓不少人“如臨大敵”。不少網(wǎng)友表示，將食物相克表貼在廚房，生怕不小心“毒從口入”。

　　專(zhuān)家介紹，所謂食物相克，是從中醫(yī)的“五行”引出，也就是所謂的金木水火土。在指導(dǎo)用藥時(shí)，醫(yī)生僅僅將食物相克作為一種參考，所以對(duì)于普通老百姓來(lái)說(shuō)，更是參考，根本無(wú)需擔(dān)心。

　　肉類(lèi)、雞蛋等都是人們經(jīng)常食用的食物，但是網(wǎng)上流傳很多這些食物相克的版本。比如網(wǎng)上流傳豆?jié){與雞蛋相克，阻礙蛋白質(zhì)的分解。專(zhuān)家介紹，大豆中所含的胰蛋白酶抑制劑確實(shí)會(huì)妨礙人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收，但是并不是相克，這樣的說(shuō)法沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

　　比如羊肉與醋相克，醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。專(zhuān)家認(rèn)為，醋本身含酸，即使不與任何食物搭配，吃多會(huì)出現(xiàn)胃部不適，羊肉是溫補(bǔ)型食物，吃多也會(huì)燥熱，與食物相克根本沒(méi)有任何關(guān)系。

　　除了導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失、腹瀉等，還有一種“相克論”是兩種食物同食會(huì)中毒或死亡。比如：雞蛋和糖精同食會(huì)中毒死亡、雞肉和芝麻同食導(dǎo)致死亡等。

　　專(zhuān)家指出，這純屬無(wú)稽之談。比如脾胃虛寒的人同時(shí)大量進(jìn)食了苦瓜、西瓜、綠豆等寒涼性的食物時(shí)就可能引起腹瀉，而體質(zhì)偏熱的人若進(jìn)食生姜、羊肉等溫?zé)嵝缘氖澄铮瑒t會(huì)引起上火癥狀。

　　這些都是因?yàn)槠渲幸环N食物本身的性質(zhì)，加上食用量過(guò)大的因素所致，所謂的食物相克，根本沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，不靠譜。建議大家不要盲目相信網(wǎng)上的專(zhuān)家授課，被“食物相克論”誤導(dǎo)。

　　哪些食物不適合一起吃呢

　　桃子和西瓜

　　桃子和西瓜都屬于含糖量較高的水果。而參照《中國(guó)食物成分表》來(lái)看，西瓜和桃子的營(yíng)養(yǎng)素成分比較重合，比如都含有較多胡蘿卜素、維生素A等。高糖食物吃太多容易讓腸胃不佳的人出現(xiàn)腹瀉，這其實(shí)與糖的滲透性有關(guān)。

　　人在吃西瓜或桃子的時(shí)候，如果量太大，胃腸壁細(xì)胞吸收水分的能力小于腸胃里糖的滲透壓，細(xì)胞中的水分就會(huì)滲出進(jìn)入胃腸道。由于西瓜和桃子本身的含水量很高，導(dǎo)致腸胃中水分過(guò)多而產(chǎn)生腹瀉。胃腸道功能欠佳的人容易在吃了兩種水果后，發(fā)生腹瀉。

　　菠菜和豆腐

　　菠菜和豆腐，有好多人認(rèn)為是相克的，原因是豆腐里面有鈣，而菠菜里含草酸，兩者一起吃會(huì)形成草酸鈣容易得結(jié)石。其實(shí)這個(gè)問(wèn)題很好解決，吃菠菜時(shí)提前焯一下水，就會(huì)減少菠菜里的草酸含量，降低了草酸鈣的生成，這樣就提高了豆腐中鈣的利用率。除了菠菜，像草酸含量比較高油菜、小白菜、莧菜等，建議吃前都要水焯一下，以避免體內(nèi)鈣及其他礦物質(zhì)的流失。

　　胡蘿卜

　　嚴(yán)禁與酒同食，因?yàn)楹}卜與酒精一同進(jìn)人體內(nèi)后，會(huì)在肝臟產(chǎn)生毒素，引起肝病;胡蘿卜好單獨(dú)食用或與肉類(lèi)食用，也不宜與西紅柿、辣椒、石榴、木瓜等一起食用，因?yàn)楹}卜中含有分解酶，可使其他水果蔬菜中的維生素失去。

　　青魚(yú)

　　忌用牛羊油煎炸，不可與荊芥、蒼術(shù)同食。

　　白蘿卜

　　嚴(yán)禁與橘子同食，如果同食可能會(huì)導(dǎo)致患甲狀腺腫;白蘿卜也不能與蘋(píng)果、梨、葡萄等水果同食;白蘿卜忌和何首烏、地黃混食;服人參時(shí)禁食蘿卜。

　　本期嘉賓介紹

　　何麗

　　曾參加國(guó)內(nèi)、外二十多項(xiàng)重大科研課題的研究工作，包括科技部十五攻關(guān)課題《我國(guó)人群鈣和鐵的膳食參考攝入量(DRIs)的研究》、十一五科技支撐課題《我國(guó)重點(diǎn)人群鐵、鈣需要和膳食評(píng)估應(yīng)用研究》、衛(wèi)生行業(yè)專(zhuān)項(xiàng)金《控制微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用》、863計(jì)劃《促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的研究與開(kāi)發(fā)》等重大課題。

　　在國(guó)內(nèi)醫(yī)學(xué)界率先開(kāi)展了“L-阿拉伯糖對(duì)動(dòng)物和人體血糖、血脂及腸道健康的影響”研究，以第一作者發(fā)表科研論文二十多篇;參與了十多本學(xué)術(shù)著作的編寫(xiě)，是國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程—《公共營(yíng)養(yǎng)師教材》和《健康管理師教材》的主要編者。參與撰寫(xiě)《健康中國(guó)2020》、《我國(guó)食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)與健康的發(fā)展戰(zhàn)略研究》、《中國(guó)公共衛(wèi)生實(shí)踐》等重大研究報(bào)告;發(fā)表科普文章數(shù)百篇。

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