20130930湖北衛(wèi)視飲食養(yǎng)生匯:薄化君講米酒的功效
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圖文作者:江蘇民??悼萍脊煞萦邢薰?/a>
責編:劉書
發(fā)表時間:2024-12-06 11:03米酒,又名醪糟,在中國已經(jīng)有很悠久的歷史,古人常常喝的酒都是米酒,這種酒是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。那么米酒有什么功效呢?現(xiàn)在就請出本期做客湖北衛(wèi)視飲食養(yǎng)生匯的專家薄化君來我們詳細介紹,歡迎他上場!
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米酒的功效
【米酒的作用】
米酒,酒釀又名醪糟,古人叫“醴”。是南方常見的傳統(tǒng)地方風味小吃。主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。
米酒可以直接作為下菜的飲品開瓶生飲,也可以加熱后飲用,具體來說,對消化不良、心跳過快、厭食、煩躁等癥,生飲療效比較好;
對畏寒、血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好;
對神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥,用米酒煮荷包蛋或加入部分紅糖,是產(chǎn)婦和老年人的滋補佳品;對月經(jīng)不調(diào)、貧血、遺精、腹瀉和元氣降損等癥。米酒含有豐富的多種維生素,葡萄糖,氨基酸等營養(yǎng)成分,飲后能開胃提神,并有活氣養(yǎng)血,滋陰補腎的功能,產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃,尤有益處,是老幼均宜的營養(yǎng)佳品。
【適合人群】
適合所有人食用,對中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合
【米酒的功效】
一: 對畏寒,血淤,缺奶,風濕性關節(jié)炎,腰酸背痛及手足麻木等癥,以熱飲為好;
二: 對神經(jīng)衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等癥,加雞蛋同煮飲湯效果較佳;
三: 米酒能夠幫助血液循環(huán),促進新陳代謝,具有補血養(yǎng)顏, 舒筋活絡,強身健體和延年益壽的功效.
四: 產(chǎn)婦血淤,腰背酸痛,手足麻木和震顫,風濕性關節(jié)炎, 跌打損傷,消化不良,厭食煩躁,心跳過快,體質(zhì)虛衰,元氣降損,遺精下溺,月經(jīng)不調(diào),產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補益和療效.
五: 米酒可以直接作開瓶生飲,也可以加熱后飲用. 六: 米酒作為調(diào)味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物質(zhì),受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出,故能除去食物中的異味.
七: 米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香物質(zhì),使菜肴增味.米酒的這些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制中廣為人們采用.西方人喜歡吃中國菜,這與米酒的調(diào)味功能獨特。
【米酒與健康關系】
米酒是糯米經(jīng)過根霉(還有少量的毛霉和酵母)發(fā)酵后的產(chǎn)品,化學成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂類的變化以及維生素和礦物資等結合狀態(tài)的變化都為它的營養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進作用。
它的營養(yǎng)功能也正是基于這種化學和物理變化而產(chǎn)生的。而且,在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風味物質(zhì)對于它的口味也有很大的提高。
一糖的分析:大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖,這更有利于它快速補充人體的能量,以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
二酸的分析:酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用,這些有機酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。
三蛋白質(zhì)和氨基酸:大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的(谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白),經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì),這對于它的營養(yǎng)提高很有幫助。四 維生素和礦物質(zhì):這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的,主要是他們的結合形式產(chǎn)生了變化,以及根酶在發(fā)酵時也會產(chǎn)生一些維生素。主要要有維生素B,維生素E,礦物質(zhì)。
本期嘉賓介紹
薄化君:中醫(yī)師
米酒的吃法
米酒煮雞蛋
材料:
清水400毫升,米酒200克,雞蛋2個,白糖隨意
做法:
1.找一奶鍋(1個人的量用奶鍋煮方便),注入清水大火燒開。
2.倒入米酒,改中大火煮米酒。米酒煮開后,會冒出許多白泡沫,為了湯清澈,就把這層泡沫去除!(不除也行)
3.把雞蛋在碗里找散,把火力再改小一點(只要米酒是在鍋里翻滾就行),然后一圈一圈沿奶鍋把蛋液倒進米酒水里,等蛋液在米酒表面凝固(先不要用筷子去攪動)。
4.等米酒再次沸騰,再用勺子輕輕攪動鍋底防米酒粘鍋。
5.放白糖,起鍋。
黑麻油老姜米酒腰花
材料:
黑麻油二大匙,腰花2只4片,老姜一塊,米酒半杯,水半杯,半蔥1支
做法:
1.腰花橫切半,剔去中間白膜,腰面十字切花再切斜片,洗后裝碗入清水浸泡冷藏去血水.取出后沖洗瀝干.
2.姜洗凈切粒.熱鍋下麻油姜粒溫火慢煨至姜微干,轉(zhuǎn)大火下腰花快炒轉(zhuǎn)色后便倒入米酒半杯水半杯,(當然全酒1杯好)和蔥段, 再滾就起鍋享用.<視個人口味可酌加少許雞粉或鹽調(diào)味>
糯米酒煲雞
材料:
母雞1/2只,糯米酒500ml,當歸20g,大棗50g,清水500ml,鹽1茶匙(5g)
做法:
1、將母雞清洗干凈,斬成大塊。當歸用清水沖洗干凈。大棗洗凈后用小刀挖出棗核。
2、鍋中放入適量熱水,大火燒沸后將雞肉塊放入汆煮3分鐘,再取出瀝干水分待用。
3、砂鍋中放入清水、糯米酒、當歸、大棗和雞肉塊,大火煲沸后,再轉(zhuǎn)小火慢慢煲煮60分鐘,其間不斷撇去浮沫。
4、后放入鹽調(diào)味即可。
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